Ruokabloggaajana voi aina välillä leipoa kakun ihan vain sillä tekosyyllä, että olisi jotain tarjottavaa lukijoille. Onneksi kaiken saa kuitenkin syödä itse ;)
LIME-KOOKOSKAKKU
- 0,5 pkt Digestive-keksejä*
- 0,5 dl kookoshiutaleita
- 0,5 dl margariinisulaa
- 1 dl kookosmaitoa
- 1 pkt maustamatonta soijatuorejuustoa
- 1 tlk (500g) maustamatonta soijajogurttia
- 2 dl tomusokeria
- 2 limen raastettu kuori
- 1 limen mehu
- 3 rkl perunajauhoja
- 1 tl vaniljasokeria
- Murenna keksit, lisää kookoshiutaleet, margariinisula ja kookosmaito. Painele keksitaikina irtopohjavuoan pohjalle.
- Pehmennä soijatuorejuusto haarukalla. Lisää sitten jogurtti ja kaikki loput aineet. Kaada täyte keksipohjan päälle.
- Paista kakkua 175 asteessa 20 minuuttia, vähennä lämpö 150 asteeseen ja jatka paistamista vielä toiset 20 minuuttia. Anna kakun tekeytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.
- Koristele kakku rommikinuskilla ja kookoshiutaleilla ennen tarjoilua.
ROMMIKINUSKI
- 2 dl fariinisokeria
- 0,5 dl tummaa rommia
- 0,5 dl kaurakermaa
- 1 rkl margariinia
- Sekoita kattilassa fariinisokeri, rommi ja kaurakerma. Anna kiehua, kunnes seos sakenee.
- Ota kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon margariini.
- Anna kinuskin jäähtyä hetki ja tarjoa kakun kanssa. Jos haluat kinuskin maistuvan enemmän rommilta, lisää siihen vielä pikkutilkka rommia keittämisen jälkeen.
Nämä erilaiset lime-kookosviritelmät oli ensimmäisiä vegaanisia juustokakkuja, joita tein. Aika ei ole kuitenkaan syönyt reseptin erinomaisuutta yhtään, vaan se toimii edelleen loistavasti. Jos haluat, voit lisätä täytteeseenkin kookoshiutaleita, mutta itse pidän enemmän sileästä rakenteesta. Jos haluat muhkemman kakun, voit hyvin lisätä respetiin 0,5-1 purkillisen maustamatonta soijajogurttia, mutta silloin se kannattaa valuttaa (esim. kahvinsuodattimessa).
P.S. Tofuttin maustamatonta tuorejuustoa voi etsiskellä Ruohonjuurista, Punnitse&Säästä -liikkeistä, ekokaupoista ja isommista elintarvikeliikkeistä. Joku olisi tätä kysynyt kohta kuitenkin :)
*Jos teet pohjan gluteenittomista kekseistä, sopii kakku myös keliaakikoille!
