Punajuuri-kookoskeitto

Lupasin osallistua Uuden Mustan juureshaasteeseen, jonka ensimmäisen viikon teemana on punajuuri. Pyörittelin ensin mielessä punajuuri-suklaacupcakeja, mutta päädyin kuitenkin vähän terveellisempään punajuuriruokaan: linsseillä höystettyyn punajuuri-kookoskeittoon. Nam!


Olen viime aikoina syönyt arkiruokana todella usein punajuurta, lähinnä punajuuri-kikhernekeiton ja punajuurilaatikon muodossa. Punajuurikeittoon saa kuitenkin ihan uuden säväyksen, kun sen maustaa korianterilla ja kookoksella. Kotimainen perusjuures sopii loistavasti yhteen myös eksoottisempien makujen kanssa!

Punajuuri-kookoskeitto

noin 4 annosta

  • 600-700 g punajuuria
  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 2 rkl öljyä
  • 0,5 tl korianterinsiemeniä
  • 0,5 tl juustokuminaa
  • 1 kasvisliemikuutio + vettä
  • 0,75 dl punaisia linssejä
  • 4 dl kookosmaitoa (säästä pieni tilkka tarjoiluun)
  1. Kuori punajuuret ja pilko ne lohkoiksi. Silppua sipuli ja valkosipuli.
  2. Kuumenna öljy kattilan pohjalla. Murskaa korianterinsiemenet morttelissa ja lisää ne kattilaan yhdessä juustokuminan kanssa. Lisää sitten sipulit ja kuullota hetki.
  3. Lisää kattilaan punajuurilohkot, kasvisliemikuutio ja vettä sen verran, että punajuuret juuri ja juuri peittyvät. Anna kiehua ja lisää vettä tarvittaessa.
  4. Kun punajuuret ovat melkein pehmeitä, lisää kattilaan linssit ja kookosmaito. Keitä, kunnes sekä linssit että punajuuret ovat aivan kypsiä.
  5. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Tarkista suolan määrä. Annostele keitto kulhoihin ja koristele kookosmaidolla.

Ajansäästövinkki! Keittoaika lyhenee, jos raastat punajuuren karkeaksi raasteeksi.

Seuraavaksi haasteen aiheena on lanttu, ja heitänkin pallon seuraaville blogeille:

Vegaaninen versio

Pumpkin Jam

6 vastausta kirjoitukseen “Punajuuri-kookoskeitto

  1. Tää on kyllä hyvää. Ollut kauan osa ruokarepertuaariani.

    Teen tätä nykyään kaksinkertaisella annoksella, sillä silloin voi ottaa toisen purkin rasvaista ja toisen vähärasvaista kookosmaitoa. Punajuurten määrää olen kasvatanut 1 kg:aan eli kaksinkertaiseen satsiin tulee 2 kg punajuuria. Proteiinimäärää kasvattaakseni olen laittanut enemmän linssejä. Tällä hetkellä nelinkertainen määrä alkuperäisohjeeseen nähden. Ja enemmänkin voisi laittaa. :)

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *