Lupasin tehdä raparperipiirakkaa piknikevääksi, mutta se jalostuikin matkan varrella mansikalliseksi versioksi. Ei huono käänne.
Olen nyt jäänyt ihan koukkuun kookosjauhojen kanssa leipomiseen. Sen kanssa leipomuksiin tulee jotenkin erityisen hyvä koostumus. Piirakat pysyy hyvin kasassa ja taikinasta tulee hyvän makuinen. Suosittelen siis muillekin hankkimaan paketillisen kookosjauhoa kuivakaappiin! Sitä myydään ainakin luontaistuotekaupoissa ja vastaavissa erikoisliikkeissä. Netistäkin sitä saa, esimerkiksi Vegekaupasta.
Piirakka sai aikaan tyytyväistä mutinaa myös viiden hengen ei-vegaaneista koostuvalta testiryhmältä.
Mansikka-raparperipiirakka
-
2 isoa raparperinvartta
-
iso kourallinen mansikoita
-
150 g margariinia (tummansininen Keiju)
-
3 dl sokeria
-
1 dl maustamatonta soijajogurttia
-
6 dl vehnäjauhoja
-
1 dl kookosjauhoa
-
2 tl vaniljasokeria
-
2 tl leivinjauhetta
-
3 dl makeutettua soijamaitoa
-
Kuori raparperit tarvittaessa ja pilko ne pieniksi paloiksi. Halkaise mansikat 3-4 osaan.
-
Vaahdota margariini ja sokeri. Lisää soijajogurtti.
-
Sekoita kuivat aineet yhteen ja lisää kuivien aineiden joukkoon noin 3/4 raparperi- ja mansikkapaloista.
-
Sekoita kuivat aineet muutamassa erässä margariinivaahtoon yhdessä soijamaidon kanssa. Kääntele taikina tasaiseksi.
-
Levitä taikina neliskulmaisen vuoan pohjalle (n. 28 x 28 cm) leivinpaperin päälle. Painele piirakan pinnalle loput mansikoista ja raparpereista.
-
Paista piirakkaa 200 asteessa noin 25-30 minuuttia tai kunnes kokeilutikkuun ei enää tartu taikinaa.
-
Piirakka on parhaimmillaan, kun se on saanut vetäytyä yön yli kylmässä!
