Tutkailin taannoin mapo tofun reseptejä netistä, mutta aineksia olisi joutunut metsästämään ympäri kaupunkia. Mapo tofun sijaan syntyi tofuruoka itse tehdyllä hoisin-kastikkeella. Ei hullumpaa tämäkään!
Mapo doufu on kiinalainen klassikkoruoka, johon tulee tofun lisäksi lihaa. Ja ruoka maustetaan mm. sechuanpippurilla ja fermentoiduilla mustapavuilla. Näitä ei löydy ihan joka Siwasta! Karvalakkiversio ruoasta valmistuu kotona myös lähikaupan aineista. Vegaaniversiossa lihan tilalle voi laittaa siitakesieniä ja kastikkeen tehdä hoisin-kastikkeen tyyliin. Tämä on hyvää, autenttisuudesta viis!
Hoisin tofu
kahdelle
Kastike:
- 4 rkl vähäsuolaista soijakastiketta
- 1 rkl sokeritonta sileää maapähkinävoita
- 1 tl riisiviinietikkaa
- 1 rkl agavesiirappia (tai muuta juoksevaa makeuttajaa)
- 1 tl seesamiöljyä
- 2 tl chilikastiketta (esim. Sriracha)
- mustapippuria myllystä
- 1,5 rkl raastettua inkivääriä
- 1 valkosipulinkynsi silputtuna
- 1 tl maissitärkkelystä + 0,25 dl vettä
Lisäksi:
- 270 g maustamatonta kiinteää tofua
- 100 g siitakesieniä
- 1 rkl rypsiöljyä
- 2 tl seesamiöljyä
- 2-3 kevätsipulia varsineen
- keitettyä riisiä
- Tee ensin kastike. Sekoita kulhossa yhteen soijakastike, maapähkinävoi, riisiviinietikka, agavesiirappi, seesamiöljy ja chilikastike. Rouhi joukkoon mustapippuria. Sekoita joukkoon raastettu inkivääri ja silputtu valkosipulinkynsi. Yhdistä maissitärkkelys ja vesi ja sekoita seos kastikkeen joukkoon.
- Kuutioi tofu. Leikkaa sienistä kuiva kanta pois ja viipaloi ne. Kuumenna wokkipannun pohjalla rypsi- ja seesamiöljy. Lisää sienet ja paista pari minuuttia. Lisää sitten tofu ja jatka paistamista muutaman minuutin ajan.
- Kaada sitten kastike pannulle. Kuumenna koko ajan sekoittaen.
- Laita ruoka tarjoiluastiaan ja silppua päälle kevätsipulia. Tarjoa riisin kera.
