Parsa-perunasalaatti

Keväisen vihreä parsa-perunasalaatti sopii myös vappupöytään!


Aloittelen yleensä parsalla herkuttelun vasta sitten, kun kotimaisia parsoja saa torilta. Kotimaiset, tuoreet, aivan ohuet parsat ovat niin paljon parempia ja melkein kuin eri maailmasta ulkomaisiin verrattuna! Bongasin kuitenkin kaupasta alkuviikosta melko hyvännäköisiä ohuita espanjalaisia parsoja, joten otin varaslähdön sekä parsa- että perunakauteen. Tätä salaattia teen kuitenkin ehdottomasti uudelleen heti, kun kotimainen sesonki alkaa täysillä!

Jos minulta kysytään, niin parasta mitä parsalle voi tehdä, on grillata se tai paahtaa se uunissa. Tänään uunissa paahdetut parsat päätyivät perunasalaatin sekaan.

Jos käytät tässä reseptissä paksumpia parsoja, ne kannattaa kuoria ohuelti ennen käyttöä. Myös paistoaika vaihtelee parsojen paksuuden mukaan!

Parsa-perunasalaatti

4-6 hengelle

  • 850 g (uusia) perunoita
  • 1 puntti ohutta parsaa
  • oliiviöljyä
  • 1 sitruunan raastettu kuori
  • herneenversoja
  • (saksanpähkinöitä)
  • sormisuolaa

Pesto:

  • 0,5 sitruunan mehu
  • 0,5 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä
  • 3 rkl ravintohiivahiutaleita
  • 3 rkl auringonkukansiemeniä
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 iso ruukku basilikaa
  • suolaa 
  1. Pese perunat ja keitä ne. Anna jäähtyä.
  2. Leikkaa parsoista pois kuiva kanta. Laita parsat uunipellille leivinpaperin päälle. Pirskottele päälle hiukan oliiviöljyä ja mausta suolalla. Paahda parsoja 225 asteisessa uunissa noin 10-15 minuuttia. Loppuvaiheessa voit nostaa parsat vielä hetkeksi grillivastuksen alle.
  3. Kuutioi perunat ja pilko parsat. Sekoita yhteen perunat, parsa ja sitruunankuoriraaste.
  4. Sekoita kaikki peston aineet tasaiseksi sauvasekoittimella.  Yhdistä pesto perunoiden ja pastan joukkoon.
  5. Lisää salaatin sekaan herneenversot. Jos haluat, voit ripotella sekaan vielä rouhittuja saksanpähkinöitä. Mausta tarvittaessa sormisuolalla.

Parsa perunasalaatti on superhyvää esimerkiksi grilliruokien kaverina. Vappubrunssille tämän salaatin kanssa sopii vaikkapa erilaiset pyörykät!

4 vastausta kirjoitukseen “Parsa-perunasalaatti

  1. Näyttää hyvältä! Kauanko luulet, että salaatti säilyy jääkaapissa? Meneekö se hunoksi, jos teen sen pari päivää etukäteen? Tänään muuten pullotin inkiväärisimaa reseptilläsi :) Toivottavasti ehtii vielä vapuksi.

    1. Kiitos! :)

      Paria päivää en ehkä säilyttelisi, mutta kyllä tämä säilyy hyvänä jos tekee edellisenä päivänä! Herneenversot kannattaa tietysti lisätä vasta ihan viime tipassa, samoin pähkinät jos käytät niitä.

  2. ”Parasta näistä vegaaniruuista mitä oon syöny!”, sano sekaanimies.

    Parsakausi menee jossain vaiheessa ohi, millähän tuon parsan voisi sitten korvata? Varmaan monikin käy, mutta tuosta paahtuneesta parsasta tulee kiva lisäsäväys ja jotain samantapaista ideaa kaipaisi.

    On nimittäin niin hyvää salaattia, että tätä haluaa syödä useamminkin :)

    1. Jesss! Mahtavaa, että upposi myös sekasyöjälle! :)

      Parsakauden loputtua tilalle voisi laittaa uunissa paahdettuja broccolineja eli varsiparsakaaleja. Ne valmistuu suunnilleen samassa ajassa kuin parsat ja maultaan sopivat tähän yhtä hyvin!

Vastaa käyttäjälle Elina Peruuta vastaus

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *