Pataleipä hapanjuuresta
Kokeilut hapanjuuren parissa ovat jatkuneet pataleivällä!
Näyttää siltä, että minusta on tulossa hyvää vauhtia se hullu leipänainen, joka raahaa kaikkialle mukanaan itse tehtyä leipää ja antaa ystäville ja sukulaisille joulu- ja syntymäpäivälahjoiksi leipäjuuria purkissa. Juurileipä on alkanut kiehtoa toden teolla, ja olenkin jo innostuksissani liittynyt Facebookissa Hapanjuurileipurit -ryhmään ja löytänyt muutamia kiinnostavia aiheeseen liittyviä blogeja, kuten My Daily Sourdough Bread ja The Perfect Loaf.
Olen leiponut viikottain leipää sen jälkeen, kun sain kotiini hapanjuuren. Aloitin juurisämpylöillä, mutta siirryin pian sen jälkeen tekemään samalla taikinaohjeella ihanan rapeakuorista pataleipää. Juuri tuntuu toimivan aina vain paremmin, mitä enemmän sillä leipoo. Olen vieläkin ihan ihmeissäni siitä, miten hienosti taikinat kohoavat ilman murustakaan hiivaa. Ja tietysti sen juuren sielunelämää ja käyttäytymistä on hauska seurailla jääkaapissa! Mitä enemmän leivon ja luen aiheesta, sitä enemmän tuntuu siltä, että en tiedä hapanjuurileivonnasta vielä yhtään mitään. Mutta sehän tässä onkin ollut parasta: aloittelijakin onnistuu tekemään juuresta herkullista leipää ymmärtämättä mitään kosteusprosenteista tai autolyyseistä, mutta kun hommasta innostuu, uutta opittavaa riittää loputtomasti.
Seuraavaksi aion kokeilla tehdä oman hapanjuuren alusta asti itse. Jos et malta odottaa, ohjeet hapanjuuren aloittamiseen voi kurkata vaikkapa Pata porisee -blogista.
En ole vielä kokeillut, voisiko taikinan vain kipata suoraan jääkaapista kuumaan pataan, tai kohottaa taikinan ainoastaan kertaalleen huoneenlämmössä. Testaan niitäkin vaihtoehtoja vielä! Mutta ainakin tällä systeemillä olen onnistunut tekemään tosi hyvää leipää. Paistoaika saattaa vähän vaihdella oman uunin mukaan, mutta senkin oppii tekemällä. Kannattaa kuitenkin paistaa varmuuden vuoksi hieman liian kauan, jos olet epävarma onko leipä sisältä kypsää.
Pataleipä hapanjuuresta
- 2 dl vehnähapanjuurta
- 5 dl vettä
- 3 tl suolaa
- 1 dl spelttileseitä
- 2 dl ruissihtijauhoja
- 9-10 dl vehnäjauhoja
- Sekoita juuri, vesi, suola, leseet ja ruisjauhot kulhossa esimerkiksi lusikalla.
- Lisää vehnäjauhot vähitellen sekoittaen. Lisää viimeiset pari desiä tunnustellen. Mieluisan koostumuksen oppii vain tekemällä!
- Alusta taikinaa käsin hetken aikaa, noin viitisen minuuttia. Taikinasta pitäisi alkaa muodostua sormien väliin venyvää verkkoa ja taikina alkaa hiukan irrota kulhon reunoista. Taikina on silti hyvin tarttuvaista. Muotoile taikina kulhossa pallohkoksi leipurinlastan avulla, peitä kulho kelmulla ja laita se jääkaappiin vähintään yön ajaksi.
- Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja taittele sitä muutaman kerran, mutta älä vaivaa. Laita taikina jauhotettuun kulhoon ja anna kohota huoneenlämmössä muutaman tunnin ajan.
- Laita kannellinen pata uuniin ja kuumenna uuni 250 asteeseen.
- Kumoa leipä kuumaan pataan ja laita kansi päälle. Paista noin 25 minuuttia. Ota sitten kansi pois, alenna uunin lämpötila 225 asteeseen ja jatka paistamista vielä noin 30 minuuttia.
- Kumoa leipä ritilän päälle ja anna jäähtyä. Leipä säilyy liinalla peitettynä hyvin vielä seuraavaan päivään.
Seuraavaksi kiinnostaisi kyllä osallistua johonkin juurileivontakurssille, vaikkapa ulkomailla! :)
19 kommenttia “Pataleipä hapanjuuresta”