Glaseerattu tofukinkku

Savumarinoitu tofu aprikoosi-appelsiiniglaseerauksella on täydellinen pääruoka joulupöytään.


Isa Chandra Moskowitzin The Supefun Times – Vegan Holiday Cookbook on tänä vuonna ollut yksi selatuimmista keittokirjoista keittiössäni. Kirja on laputettu täyteen merkintöjä testaamista odottavista resepteistä ja opuksen pariin tulee palattua yhä uudelleen. Olin merkinnyt kirjan pääsiäisreseptien joukosta löytyneen Glazed Tofu Ham -reseptin muistiin joulua varten. Tätä reseptiä voin huoletta suositella kaikille joulupöytään!

Tofu marinoidaan ensin savuisen makeassa marinadissa, paistetaan appelsiinipedillä, ja lopuksi viimeistellään appelsiini-aprikoosiglaseerauksella, joka on maustettu tujauksella viskiä. Tästä tuli ihan todella hyvää!

Alkuperäisessä ohjeessa tofua kehotettiin marinoimaan 4 tunnista yön yli, mutta minulla tofu oli marinadissa yli vuorokauden. Ja täytyy sanoa, että se ei ainakaan huonontanut tilannetta! Suosittelen siis pidempää marinointiaikaa, mikäli mahdollista. Tofu on helppo laittaa aatonaattona marinoitumaan, jolloin paistaminen ja glaseeraus hoituu muiden toimien ohella aattona.

Glaseerattu tofukinkku

neljälle

marinadi

  • 1/2 dl oliiviöljyä
  • 1/2 dl tamaria*
  • 1/2 dl vaahterasiirappia
  • 2 rkl nestesavua
  • 1/2 dl fariinisokeria
  • 2 rkl valkosipulijauhetta
  • 2 rkl sipulijauhetta
  • 1 tl savupaprikajauhetta

tofu

  • 1 pkt/400 g maustamatonta kiinteää tofua (käytin Tofumoonin perustofua, mutta myös Jalotofu käy, vaikka on hieman pienempi)
  • 8 ohutta appelsiiniviipaletta
  • 15-20 kokonaista neilikkaa

glaseerauskastike

  • 1 1/4 dl tuorepuristettua appelsiinimehua (noin 2 appelsiinia)
  • 2 rkl sileää aprikoosihilloa
  • 1 rkl viskiä
  • 2 rkl fariinisokeria
  • 1/4 tl jauhettua inkivääriä
  • 1/4 tl savusuolaa
  • 1/4 tl mustapippuria
  1. Kääräise tofu ensin talouspaperiin ja sitten keittiöpyyhkeen sisälle. Laita tofu painon alle (esim. jauhopussi käy tähän hyvin) noin puoleksi tunniksi, jotta ylimääräinen neste puristuu pois ja tofu imee paremmin maut itseensä.
  2. Sekoita kaikki marinadin aineet yhteen. Laita marinadi ja tofu hieman tofua isompaan laakeaan astiaan ja marinoi jääkaapissa noin vuorokausi. Käännä tofu vähintään kerran marinoimisen aikana.
  3. Kuumenna uuni (175°C). Vuoraa uunivuoka leivinpaperilla.
  4. Leikkaa appelsiinista ohuita viipaleita ja levitä ne vuokaan. Nosta marinoitu tofu appelsiiniviipaleiden päälle. Leikkaa tofun pinnalle reilun puolen sentin paksuisia viiltoja kahteen suuntaan, jotta tofun pinnalle muodostuu salmiakkikuvio. Paina neilikat viiltojen risteyskohtiin.
  5. Lusikoi marinadia tofun päälle ja paista uunin keskitasolla noin tunti. Lisää marinadia tofun päälle pari kertaa paistamisen aikana.
  6. Kun tofu on uunissa, valmista glaseerauskastike. Laita kaikki aineet kattilaan ja kiehauta. Vähennä lämpöä ja keittele kastiketta miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia tai kunnes se sakenee.
  7. Kun tofu on paistunut tunnin, nosta se uunista ja valele glaseerauskastikkeella. Jatka paistamista vielä noin 20 minuuttia. Anna tofun vetäytyä noin 5 minuuttia ennen leikkamista ja tarjoilua.

*Tamarin voit korvata soijakastikkeella, mutta jos suinkin mahdollista, laita tamaria.

Alkuperäinen resepti: Isa Chandra Moskowitz The Superfun Times – Vegan Holiday Cookbook

Ja ennen kuin joku ehtii kysyä, niin miksi ostaa pullollinen viskiä yhden ruokalusikallisen takia? No ainakin siksi, että siitä voi tehdä myös viski-taatelikakkua sekä käyttää sitä glögin terästämiseen.

P.S. Jokavuotinen Vegaanin joulu -postaus on tulossa ihan lähipäivinä! :)

25 vastausta kirjoitukseen “Glaseerattu tofukinkku

    1. Nestesavu eli liquid smoke on nestemäistä savuaromia, joka valmistetaan polttamalla puuta ja imeyttämällä savu veteen. Netistä voi tilata mm. Vegekaupasta :)

  1. Itse joudun väsäämään omat ruoat ennen aattoa. Olisiko ajatusta siitä, miten tämä kestää lämmitystä. Vai kannattaisiko tehdä niin, että glaseeraa aattona.

    1. Kestää lämmitystä ja on hyvää myös kylmänä. Suosittelen kuitenkin glaseeraamaan vasta aattona, jos mahdollista.

  2. Heiii

    jouluongelmat on ratkaistu Chocochilin joulubloggauksella :-)

    Yksi kysymys vain: mistä Tofumoonin tofua saa?

  3. Tämä menee kokeiluun! Miksi muuten suosittelet tamaria niin vahvasti? Eikö se kuitenkin ole maultaan aika samanlaista kuin tavallinen soijakastike?

    1. Oletko ikinä maistanut tamaria? Kyllä siinä on erilainen maku, vaikkakin samantyyppinen kuin soijakastikkeessa. Se on makeampaa ja ei niin suolaista, ja ero varsinkiin halvempiin soijakastikkeisiin on aika iso. Kannattaa kokeilla :)

      1. En kyllä ole, oletin sen olevan vain gluteeniton versio ”normaalin” soijakastikkeen rinnalla. Menee sitten sekin kokeiluun!

    1. Googlella löytyy paljon lisätietoa tamarista, kannattaa kurkata mikäli tarkemmat lisätiedot kiinnostaa :) Tamaria löytyy hyvinvarustetuista ruokakaupoista soijakastikkeiden vierestä.

  4. Glaseeraus varmasti itsessään jo on riittävä, mutta sopisikohan jokin sinappilaatu tämän kylkeen? Tai osaisitko suositella muita lisukkeita? Kiitos reseptistä, tämä menee testiin :)

    1. Sopii kyllä, sinappi sopii tämän kanssa oikein mainiosti! Mies mutusteli tofukinkun loput ruisleivän ja makean sinapin kanssa, oli hyvä yhdistelmä! :) Itse voisin kokeilla myös mahdollisesti jotain hyvää jyväsinappia tämän kanssa.

  5. Sopisko jalotofun savutofu tähän? Voisko sillä mahdollisesti jopa korvata nämä muut savuasiat reseptissä?:)

        1. Tästä tulee ihan eri makuinen. Mutta saat toki soveltaa ihan juuri niin kuin mieli tekee :)

  6. Voi hyvänen aika! Tämä näyttää niin hyvältä, että katsotaan, maltanko odottaa tekemisen kanssa jouluun vai meneekö itsenäisyyspäivän pöytään :P

  7. Oi kyllä, tätä teen kyllä jouluksi. Todella ihanan näköistä ja varmasti todella mielettömän makuistakin :)

  8. Mitähän tapahtuu jos viskin jättää pois? Ikä ei valitettavasti ihan vielä riitä sen ostamiseen, mutta omat pöperöt joulupöytään on kuitenkin kannettava. Ihanalta kyllä kuulostaa!

  9. Nellille kommentti: ns. keittiökaupoista saa myös viskiaromia, jos kovasti kiinnostelee! (Tosin nyt täytyy rehellisesti sanoa, että en ole varma miten tällaisten aromien vegaanisuus menee, mun vegaanivalinnat keskittyy suurempiin linjoihin kuin lisäaineisiin.)

  10. Onko kukaan vielä maistanut? :) HArvoin täältä saa kuin hyviä ohjeita, mutta olisi kiva saada muidenkin mielipiteitä!

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *