Glaseerattu tofukinkku
Savumarinoitu tofu aprikoosi-appelsiiniglaseerauksella on täydellinen pääruoka joulupöytään.
Isa Chandra Moskowitzin The Supefun Times – Vegan Holiday Cookbook on tänä vuonna ollut yksi selatuimmista keittokirjoista keittiössäni. Kirja on laputettu täyteen merkintöjä testaamista odottavista resepteistä ja opuksen pariin tulee palattua yhä uudelleen. Olin merkinnyt kirjan pääsiäisreseptien joukosta löytyneen Glazed Tofu Ham -reseptin muistiin joulua varten. Tätä reseptiä voin huoletta suositella kaikille joulupöytään!
Tofu marinoidaan ensin savuisen makeassa marinadissa, paistetaan appelsiinipedillä, ja lopuksi viimeistellään appelsiini-aprikoosiglaseerauksella, joka on maustettu tujauksella viskiä. Tästä tuli ihan todella hyvää!
Alkuperäisessä ohjeessa tofua kehotettiin marinoimaan 4 tunnista yön yli, mutta minulla tofu oli marinadissa yli vuorokauden. Ja täytyy sanoa, että se ei ainakaan huonontanut tilannetta! Suosittelen siis pidempää marinointiaikaa, mikäli mahdollista. Tofu on helppo laittaa aatonaattona marinoitumaan, jolloin paistaminen ja glaseeraus hoituu muiden toimien ohella aattona.
Glaseerattu tofukinkku
neljälle
marinadi
- 1/2 dl oliiviöljyä
- 1/2 dl tamaria*
- 1/2 dl vaahterasiirappia
- 2 rkl nestesavua
- 1/2 dl fariinisokeria
- 2 rkl valkosipulijauhetta
- 2 rkl sipulijauhetta
- 1 tl savupaprikajauhetta
tofu
- 1 pkt/400 g maustamatonta kiinteää tofua (käytin Tofumoonin perustofua, mutta myös Jalotofu käy, vaikka on hieman pienempi)
- 8 ohutta appelsiiniviipaletta
- 15-20 kokonaista neilikkaa
glaseerauskastike
- 1 1/4 dl tuorepuristettua appelsiinimehua (noin 2 appelsiinia)
- 2 rkl sileää aprikoosihilloa
- 1 rkl viskiä
- 2 rkl fariinisokeria
- 1/4 tl jauhettua inkivääriä
- 1/4 tl savusuolaa
- 1/4 tl mustapippuria
- Kääräise tofu ensin talouspaperiin ja sitten keittiöpyyhkeen sisälle. Laita tofu painon alle (esim. jauhopussi käy tähän hyvin) noin puoleksi tunniksi, jotta ylimääräinen neste puristuu pois ja tofu imee paremmin maut itseensä.
- Sekoita kaikki marinadin aineet yhteen. Laita marinadi ja tofu hieman tofua isompaan laakeaan astiaan ja marinoi jääkaapissa noin vuorokausi. Käännä tofu vähintään kerran marinoimisen aikana.
- Kuumenna uuni (175°C). Vuoraa uunivuoka leivinpaperilla.
- Leikkaa appelsiinista ohuita viipaleita ja levitä ne vuokaan. Nosta marinoitu tofu appelsiiniviipaleiden päälle. Leikkaa tofun pinnalle reilun puolen sentin paksuisia viiltoja kahteen suuntaan, jotta tofun pinnalle muodostuu salmiakkikuvio. Paina neilikat viiltojen risteyskohtiin.
- Lusikoi marinadia tofun päälle ja paista uunin keskitasolla noin tunti. Lisää marinadia tofun päälle pari kertaa paistamisen aikana.
- Kun tofu on uunissa, valmista glaseerauskastike. Laita kaikki aineet kattilaan ja kiehauta. Vähennä lämpöä ja keittele kastiketta miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia tai kunnes se sakenee.
- Kun tofu on paistunut tunnin, nosta se uunista ja valele glaseerauskastikkeella. Jatka paistamista vielä noin 20 minuuttia. Anna tofun vetäytyä noin 5 minuuttia ennen leikkamista ja tarjoilua.
*Tamarin voit korvata soijakastikkeella, mutta jos suinkin mahdollista, laita tamaria.
Alkuperäinen resepti: Isa Chandra Moskowitz The Superfun Times – Vegan Holiday Cookbook
Ja ennen kuin joku ehtii kysyä, niin miksi ostaa pullollinen viskiä yhden ruokalusikallisen takia? No ainakin siksi, että siitä voi tehdä myös viski-taatelikakkua sekä käyttää sitä glögin terästämiseen.
P.S. Jokavuotinen Vegaanin joulu -postaus on tulossa ihan lähipäivinä! :)
53 kommenttia “Glaseerattu tofukinkku”