Lämmin sieni-papusalaatti

Balsamicolla maustetuista herkkusienistä ja pavuista syntyy helposti täyttävä lämmin salaatti.

Terveisiä jouluruokatehtaalta! Vegaanin joulukirjan parissa pakertaminen on täällä täydessä vauhdissa, mutta välillä on ihan pakko saada syödäkseen jotain muutakin kuin jouluruokia. Tänään pyöräytin tällaisen nopean ja tosi hyvän lämpimän salaatin sienistä ja pavuista. Oiva lounas tuoreen maalaiseivän kanssa!

Lämmin sieni-papusalaatti

2-3 annosta

• 400 g isoja herkkusieniä
• 1 tlk papusekoitusta
• 2 valkosipulinkynttä
• 2 rkl oliiviöljyä
• 3 rkl balsamiviinietikkaa
• 1/4 – 1/2 tl suolaa
• mustapippuria myllystä
• 4 oksaa tuoretta timjamia
• 60 g tuoretta babypinaattia
• 60 g villirucolaa
• Lisäksi pähkinäparmesaania

1. Valmista ensin pähkinäparmesaani ohjeen mukaan.
2. Viipaloi herkkusienet. Huuhtele ja valuta pavut. Silppua valkosipulinkynnet.
3. Kuumenna pannulla 1 rkl oliiviöljyä. Lisää sienet ja paista pari minuuttia. Kääntele pannulle valkosipulit, toinen ruokalusikallinen oliiviöljyä sekä balsamiviinietikka. Lisää pavut, suola, pippuri ja tuoreet timjaminoksat. Jatka paistamista melko kuumalla lämmöllä, kunnes neste on haihtunut ja sienissä on kaunis väri.
4. Kokoa salaatti kulhoon tai suoraan lautasille. Halutessasi voit pirskotella salaatin joukkoon vielä hieman balsamiviinietikkaa. Ripottele pinnalle pähkinäparmesaania.