Vegaaninen tattirisotto

Syksy ei saavu ilman hyvää sienirisottoa! Tässä vegaaninen versio tattirisotosta.

Olin jo ehtinyt vaipua pieneen epätoivoon, koska etsinnöistä huolimatta en ollut löytänyt tänä syksynä vielä yhtään tattia, vaikka somefeedieni perusteella niitä pitäisi löytyä metsistä enemmän kuin koskaan. Eilen aamulla vihdoin onnisti: lähdin lenkille ja palasin takaisin hupparin huppu täynnä herkkutatteja! Kuten kuvasta näkyy, orava oli ehtinyt apajille ensin, mutta tateista riitti onneksi reilusti syötävää minullekin!

Kaappientyhjennysoperaatio jatkuu edelleen tässä taloudessa, joten tattienmetsästyksen jälkeen ruokalistalle päätyi tattirisotto. Risottoriisiä oli jäänyt yli keväisen parsarisoton jäljiltä, eikä kaupasta tarvinnut hakea muuta kuin valkoviiniä.

Vegaaninen tattirisotto

2-3 annosta

Cashewkerma

• 80 g cashewpähkinöitä + vettä liottamiseen
• 1/2 dl vettä
• 1/2 dl kaurakermaa
• 4 rkl ravintohiivahiutaleita
• 1 rkl sitruunamehua

Risotto

• 180 g herkkutatteja
• 1 sipuli
• 1 iso valkosipulinkynsi
• 2 rkl oliiviöljyä
• 2 dl risottoriisiä
• 1 dl kuivaa valkoviiniä
• 4 dl kuumaa kasvislientä
• silputtua lehtipersiljaa tarjoiluun

1. Laita ensin cashewpähkinät jääkaappiin likoamaan noin 4 tunniksi. Kaada liotusvesi pois ja sekoita kaikki aineet tehosekoittimessa tasaiseksi kermaksi. Vaihtoehtoisesti voit liottamisen sijaan kuumentaa cashewpähkinöitä ja vettä täydellä teholla mikrossa noin 3 minuuttia.
2. Kuumenna kasvisliemi. Pilko herkkutatit (jätä muutama pala isommaksi annosten koristelua varten). Silppua sipuli ja valkosipuli.
3. Paista isot tattipalat öljyssä paistinpannulla ja mausta suolalla. Kuumenna öljy pinnoitetun kattilan pohjalla ja lisää siihen sipulit. Kuullota hetki ja lisää sitten pilkotut herkkutatit (isoja paloja lukuun ottamatta) kattilaan. Paista sieniä ja sipuleita muutaman minuutin ajan.
4. Lisää kattilaan riisi, valkoviini ja 1 dl kasvislientä. Anna liemen kiehahtaa ja imeytyä riisiin. Lisää kasvislientä kattilaan 1 dl kerrallaan ja anna sen imeytyä ennen uuden erän lisäämistä.
5. Lisää lopuksi kattilaan cashewkerma ja sekoittele, kunnes neste on imeytynyt ja risoton koostumus on sopiva.
6. Lusikoi risotto lautasille ja koristele persiljalla ja paistetuilla sienillä.