Jouluinen rommirusinakakku valmistuu helposti vegaanisena.
Tuskailin ystävilleni taas tätä kakkua tehdessä sitä, kuinka oikeasti vihaan kakunkoristelua. Vaikka olen ammatiltani floristi ja saatan kuulostaa näpertelijältä, olen kuitenkin enemmän sellainen suurien linjojen nainen enkä jaksa viilata yksityiskohtia. Poden välillä pientä alemmuuskompleksia tästä kakkuasiasta, koska ehkä näin ruokabloggaajan ja -kirjailijan asemassa pitäisi olla myös tuo kakunkoristeluopuoli jotenkin hanskassa? Noh, mutta olen kuitenkin päättänyt nyt olla stressaamatta asiasta ja tehdä jatkossakin leipomukset omalla tyylilläni. Rumia kakkuja voi sitäpaitsi aina kutsua rustiikkisiksi! Ja toivon mukaan nämä leipomukseni ovat teillekin helposti lähestyttäviä, koska ei siellä ruudun toisella puolellakaan kaikki taatusti harrasta kakkujen kanssa näpertämistä.
Tärkeintä kakkujenkin kanssa on kuitenkin maku. Tästä rommirusinakakusta tuli mukavan mehevä ja herkullinen vegaaninen mascarponekuorrute tuo kakkuun lisäpotkua. Vegaanista mascarponea voi ostaa ainakin hyvinvarustetuista K-kaupoista ja Vegekaupoista.
Rommirusinakakku
- 2 dl rusinoita
- 1 dl rommia
- 4 dl vehnäjauhoja
- 100 g mantelijauhetta
- 1/2 dl perunajauhoja
- 2 1/2 tl leivinjauhetta
- 125 g vegaanista margariinia
- 1 dl fariinisokeria
- 1 dl sokeria
- 1 tl vaniljasokeria
- 150 g turkkilaista kaurajogurttia
- 3/4 dl rusinoiden liotukseen käytettyä rommia
- 2 dl kaurakermaa
- 1/2 dl kauramaitoa
- margariinia ja korppujauhoja vuoan voiteluun
Kuorrute
- 250 g vegaanista mascarponea (Schlagfix)
- 70 g tomusokeria
- 1 rkl tummaa rommia
- manteleita
- Yhdistä rusinat ja rommi ja anna maustua noin 2 tuntia.
- Kuumenna uuni (175°C).
- Sekoita suuressa kulhossa yhteen vehnäjauhot, mantelijauhe, perunajauhot ja leivinjauhe.
- Vaahdota toisessa kulhossa margariini, fariinisokeri, sokeri ja vaniljasokeri. Lisää joukkoon turkkilainen kaurajogurtti. Sekoita yhteen rommi, kaurakerma ja kauramaito.
- Kääntele jauhot rasva-sokeriseokseen muutamassa erässä yhdessä rommi-kermaseoksen kanssa. Lisää lopuksi rusinat varovasti käännellen.
- Voitele ja korppujauhota iso rengasvuoka. Levitä taikina vuokaan ja paista noin 45-50 minuuttia tai kunnes kokeilutikkuun ei enää tartu taikinaa.
- Anna kakun maustua viileässä seuraavaan päivään. Valmista kuorrute sekoittamalla kaikki aineet yhteen. Levitä kuorrute kakun päälle ja koristele rouhituilla manteleilla.
