Jos kesäkurpitsoista on ylitarjontaa, kakku on niille mainio loppusijoituskohde.
Minulta kysellään usein gluteenittomien ohjeiden perään, mutta koska olen itse aivan tyytyväinen vehnäjauhojen käyttäjä, en ole saanut aikaiseksi opetella gluteenitonta leivontaa sen kummemmin. Tällä kertaa päätin leipoa kotiini rantautuneesta isosta kesäkurpitsasta gluteenittoman kakun, josta tulikin ihan yllättävän hyvä!
Kakku on tehty tämän porkkanakakun ohjeen pohjalta. Tämä toimi oikein mainiosti myös gluteenittomana versiona. Laitoin kakkuun vähän eri mausteet ja tästä tuli ihanan mehevä ja mausteinen syksyinen kakku.
gluteeniton & vegaaninen kesäkurpitsakakku
Kakku
- 4 1/2 dl raastettua kesäkurpitsaa
- 3 1/2 dl fariinisokeria
- 2 dl rypsiöljyä
- 1 1/2 dl kasvimaitoa
- 5 1/2 – 6 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta (Semper Fin Mix)*
- 1 rkl leivinjauhetta
- 1 tl kanelia
- 1 tl jauhettua inkivääriä
- 1 tl kardemummaa
- 1/2 tl suolaa
- vegaanista margariinia ja gluteenitonta jauhoseosta vuokaa varten
Kuorrutus
- 1 pkt / 200 g maustamatonta vegaanista tuorejuustoa (käytin Violifea)
- 1 dl tomusokeria
- 1 pienen sitruunan raastettu kuori
- Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Raasta kesäkurpitsa
- Voitele ⌀ 22 cm irtopohjavuoka margariinilla ja pyörittele jauhoja vuoassa, kunnes vuoan sisäpinta on tasaisesti jauhotettu.
- Mittaa kulhoon fariinisokeri, öljy ja maito. Sekoita.
- Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet ja lisää ne sokeriseokseen. Sekoita joukkoon vielä raastettu kesäkurpitsa.
- Kaada taikina jauhotettuun vuokaan ja paista sitä noin 45 minuuttia tai kunnes kokeilutikkuun ei enää tartu taikinaa. Anna jäähtyä.
- Sekoita kuorrutteen aineet yhteen ja levitä kakun pinnalle. Koristele halutessasi ripauksella kanelia.
*käytin itse kakkuun 5 1/2 dl jauhoja ja lopputuloksesta tuli ihanan mehevä ja kostea. Jos haluat kuivemman kakun, laitan enemmän jauhoja.
Huom! Jos teet kakkua keliaakikoille, huomaathan tarkistaa myös kasvipohjaisten maitotuotteiden gluteenittomuuden.
En kokeillut tätä, mutta vaikuttaa hyvältä ja sopii kaikille. Sellaista palautetta olen jo useamman kerran halunnut antaa, että tykkään siitä, että useissa leivontaresepteissäsi on öljyä, ei leivontamargariinia. Mielipidejuttuja toki, mutta täällä yksi joka mieluummin leipoo öljyllä. Riippuu tietysti varmaan reseptiikastakin, kunhan nyt vaan halusin kertoa. :D
Kiva kuulla! Mä käytän vaihtelevasti kumpaakin, riippuen tosiaan vähän reseptistä. Mutta öljyllä leipominen on varsin kätevää!
Jos tämän haluaa tehdä porkkanakakkuna, onkohan sama määrä porkkanaraastetta sopiva määrä korvaanaan kesäkurpitsa? :)
Kyllä vain! Porkkana kannattaa raastaa sitten aika hienoksi.
Oliko tuossa mikä ideana kun leivinjauhetta tulee 1 rkl? Laitoin tämän määrän ja oma kakkuni halkeili päältä tosi pian uunissa. Ajattelin kun yleinsä laitetaan 1 tl?
Heippa! Kiitos kysymyksestä. 1 rkl on oikea määrä. Leivinjauheen määrä sinällään ei vaikuta kakun halkeiluun, eikä sillä toisaalta ole väliäkään kun kakun päälle tulee kuorrutus.
Tämän kokoisiin kakkuihin 1 tl ei ihan tahdo riittää kohottamaan riittävästi.
Kiitos tuedosta. Juu ei se halkeilu makuun vaikuttanut eikä ulkonäköön kun käänsin toisin päin ja tietty kuorrutteet. 😆
Voiko kakun pakastaa ja kuorruttaa vasta myöhemmin?
Kyllä voi :)
Saisiko tähän tehtyä välin (tupla-annoksella kuorrutettua, jota myös väliin) eli kestääkö kakun rakenne leikkaamisen ja nostamisen? :)
Heippa! En ole nyt pariin vuoteen leiponut tätä, joten en ihan varmaksi muista. Luultavasti itse tekisin varmuuden vuoksi niin, että paistaisin kaksi kakkupohjaa, jotka laittaisin päällekkäin.