Gluteeniton & vegaaninen kesäkurpitsakakku

Jos kesäkurpitsoista on ylitarjontaa, kakku on niille mainio loppusijoituskohde.

Minulta kysellään usein gluteenittomien ohjeiden perään, mutta koska olen itse aivan tyytyväinen vehnäjauhojen käyttäjä, en ole saanut aikaiseksi opetella gluteenitonta leivontaa sen kummemmin. Tällä kertaa päätin leipoa kotiini rantautuneesta isosta kesäkurpitsasta gluteenittoman kakun, josta tulikin ihan yllättävän hyvä!

Kakku on tehty tämän porkkanakakun ohjeen pohjalta. Tämä toimi oikein mainiosti myös gluteenittomana versiona. Laitoin kakkuun vähän eri mausteet ja tästä tuli ihanan mehevä ja mausteinen syksyinen kakku.

gluteeniton & vegaaninen kesäkurpitsakakku

Kakku

• 4 1/2 dl raastettua kesäkurpitsaa
• 3 1/2 dl fariinisokeria
• 2 dl rypsiöljyä
• 1 1/2 dl kasvimaitoa
• 5 1/2 – 6 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta (Semper Fin Mix)*
• 1 rkl leivinjauhetta
• 1 tl kanelia
• 1 tl jauhettua inkivääriä
• 1 tl kardemummaa
• 1/2 tl suolaa
• vegaanista margariinia ja gluteenitonta jauhoseosta vuokaa varten

Kuorrutus

• 1 pkt / 200 g maustamatonta vegaanista tuorejuustoa (käytin Violifea)
• 1 dl tomusokeria
• 1 pienen sitruunan raastettu kuori

1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Raasta kesäkurpitsa
2. Voitele ⌀ 22 cm irtopohjavuoka margariinilla ja pyörittele jauhoja vuoassa, kunnes vuoan sisäpinta on tasaisesti jauhotettu.
3. Mittaa kulhoon fariinisokeri, öljy ja maito. Sekoita.
4. Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet ja lisää ne sokeriseokseen. Sekoita joukkoon vielä raastettu kesäkurpitsa.
5. Kaada taikina jauhotettuun vuokaan ja paista sitä noin 45 minuuttia tai kunnes kokeilutikkuun ei enää tartu taikinaa. Anna jäähtyä.
6. Sekoita kuorrutteen aineet yhteen ja levitä kakun pinnalle. Koristele halutessasi ripauksella kanelia.

*käytin itse kakkuun 5 1/2 dl jauhoja ja lopputuloksesta tuli ihanan mehevä ja kostea. Jos haluat kuivemman kakun, laitan enemmän jauhoja.

Huom! Jos teet kakkua keliaakikoille, huomaathan tarkistaa myös kasvipohjaisten maitotuotteiden gluteenittomuuden.