Uunikasvikset ja papudippi

Pellillinen uunikasviksia erilaisten dippien kanssa on takuuvarma arkiruoka, joka taipuu tarvittaessa myös vähän paremmille illallisille. 

Uuni tekee kaikille kasviksille ihmeitä. Paahdan usein loppuviikosta läjän kasviksia, joita syön pitkin viikkoa. Uunissa paahdettu parsa- ja ruusukaali on herkullista myöhemmin pannulla paistettuna, uunissa puolikuivatuista miniluumutomaateista tulee ihanan makeita ja täydellinen lisä esimerkiksi salaatteihin ja pastojen joukkoon. Ja sitten on tietysti kaikki juurekset, jotka on superhyviä uunissa paahtamisen jälkeen. Paahdettuja juureksia kannattaa hyödyntää muuten myös sosekeittoihin!

uunikasvikset ja papudippi

4 annosta

Uunikasvikset

• 300 g lanttua
• 2 porkkanaa
• 300 g bataattia
• 300 g ruusukaaleja
• oliiviöljyä ja suolaa
• vegaanista fetajuustoa (esim. Violife Greek White tai Porlammin Vege Plus salaattijuustokuutiot)
• tuoretta korianteria tai lehtipersiljaa

Papudippi

• 1 tlk / 320 g (isoja) valkoisia papuja
• ½ dl pinjansiemeniä
• ½ sitruunan mehu
• n. ¾ dl kylmäpuristettua oliiviöljyä
• 1 valkosipulinkynsi
• suolaa
• (vettä)
• (sumakkia)

1. Kuumenna uuni (225°C).
2. Harjaa juurekset puhtaiksi (lantun voit kuoria, sillä siinä on paksumpi kuori) ja pilko ne lohkoiksi. Leikkaa ruusukaaleista kuivat kanta ja halkaise ne. Levitä juurkset uunipellille ja sekoita joukkoon öljyä, suolaa ja pippuria. Paahda uunissa, kunnes juurekset alkavat hieman pehmetä. Lisää sitten joukkoon ruusukaalit ja jatka paistamista, kunnes juurekset ovat pehmeitä ja kaikki kasvikset ovat saaneet väriä pintaansa.
3. Valmista papudippi sillä välin, kun kasvikset ovat uunissa. Huuhtele ja valuta pavut. Sekoita kaikki aineet yhteen sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Lisää vettä tarvittaessa, jotta tahnan koostumus on sopiva. Lusikoi tahna kulhoon ja valuta pinnalle oliiviöljyä ja ripottele päälle sumakkia.
4. Kun juurekset ovat valmiita, murustele pinnalle vegaaninen fetajuusto ja koristele tuoreilla yrteillä.

Muita vinkkejä

• Kasvisten paistoaika riippuu siitä, kuinka isoiksi paloiksi leikkaat ne. Kiertoilmauunilla tulee nopeammin valmista. Paistoaika on jotakin 15-30 minuutin välillä.
• Tuhdimman aterian saat, kun heität samalle pannulle uuniin valmiita soijapyöryköitä.
• Värikkäistä uunikasviksista ja erilaisista dipeistä saa oivan, näyttävän lisän myös joulupöytään! Kokeile papudipin lisäksi hummusta ja muhammaraa.
• Tätä ohjetta on helppo muokata sen mukaan, mitä kaapista löytyy. Voit korvata lantun palsternakalla, bataatin kurpitsalla, ruusukaalin parsakaalilla ja lisätä sekaan vaikka sipulilohkoja.
• Kasviksia ei ole välttämätöntä kuoria. Harjaa juurekset puhtaaksi ja heitä uuniin kuorineen.
• Pelkkä öljy, suola ja pippuri tuo kasvisten omat maut hyvin esille. Mutta voit kokeilla maustaa kasvikset vaihtelun vuoksi esimerkiksi yrttisekoituksella, garam masalalla tai ras el hanout -mausteseoksella.
• Sekoita öljy ja mausteet juuresten sekaan suoraan uunipellillä, niin vältyt tiskiltä.