Sahraminkeltainen sitruunarisotto sopii myös pääsiäispöytään!
Ihana keväisen keltainen sitruunarisotto sopii mahtavasti pääsiäisen alkuruoaksi tai herkuteltavaksi milloin vain. Jos haluat risotosta pääruoan, voit paistella sen kaveriksi esimerkiksi vegekanaa.
Vegaanisen risoton viimeistelyyn voit käyttää myös vegaanista parmesaania (Violife), mutta tykkään itse tehdä risottoon kermaisen koostumuksen cashewpähkinöistä ja ravintohiivahiutaleista.
vegaaninen sitruunarisotto
alkuruoaksi neljälle
Cashewkerma
- 1 dl cashewpähkinöitä + 2 dl vettä
- ¾ dl ravintohiivahiutaleita
- 1 sitruunan raastettu kuori
- ¼ dl sitruunan mehua
- noin ¾ dl vettä
- ripaus suolaa
Muut aineet
- 5 ½ dl kiehuvaa vettä
- 3 rkl kasvisfondia
- 1 sipuli
- 1 valkosipulinkynsi
- 2 rkl vegaanista margariinia
- hyppysellinen sahramia
- 2 ½ dl risottoriisiä
- 1 dl valkoviiniä
- suolaa
Tarjoiluun
- paahdettuja mantelilastuja
- Valmista ensin cashewkerma. Mittaa mikron kestävään astiaan cashewpähkinät ja 2 dl vettä ja kuumenna täydellä teholla 3 minuuttia. Vaihtoehtoisesti voit kiehauttaa pähkinät kattilassa. Valuta vesi pois. Laita pähkinät ja kaikki loput aineet korkeareunaiseen astiaan ja soseuta tasaiseksi tehokkaalla sauvasekoittimella.
- Yhdistä kiehuva vesi ja kasvisfondi. Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet.
- Sulata margariini paistokasarin pohjalla ja lisää sipulit. Kuullota pari minuuttia. Lisää sahrami ja riisi ja jatka kuullottamista, kunnes riisi alkaa muuttua läpikuultavaksi (noin 2 minuuttia).
- Kaada valkoviini pannulle ja anna kiehua pois. Ala sitten lisätä kasvislientä noin 1 dl erissä. Älä hauduttele risottoa liemen lisäämisen välillä täysin kuivaksi, vaan pidä seos koko ajan mehevänä. Sekoittele seosta koko ajan.
- Kun riisi kypsyy, paahda mantelilastut kuivalla paistinpannulla.
- Kun riisi alkaa olla sopivan al dente (noin 20 minuuttia), sekoita joukkoon cashewkerma. Risotto saa jäädä melko löysäksi ja riisissä saa olla purutuntumaa.
- Tarjoa heti ja viimeistele annokset mantelilastuilla.
