Paahdettu lanttu-linssisalaatti

Ihana joululisuke uunissa paahdetuista lantuista, linsseistä ja hasselpähkinäpestosta.

Lanttua kannattaa hyödyntää joulupöydässä muutenkin kuin lanttulaatikossa! Tämä lanttulaatikkoresepti on lempparini, mutta rakastan lanttua myös sellaisenaan uunissa paahdettuna. Yhdistin lantun tähän ihanaan salaattiin linssien, hasselpähkinän ja itse tehdyn peston kanssa. Paahdettu lanttusalaatti on mainio lisuke joulupöytään, tai herkullinen talvinen salaatti ihan milloin vain syötynä.

paahdettu lanttu-linssisalaatti hasselpähkinä-rucolapestolla

lisukkeeksi neljälle

paahdettu lanttu

• 1 reilun kokoinen lanttu (700 g)
• 2 rkl oliiviöljyä
• ¼ tl muskottipähkinää
• suolaa ja mustapippuria

salaatin muut aineet

• 1 rasia / 70 g vuonankaalia
• 70 g villirucolaa (käytä osa pestoon)
• kourallinen hasselpähkinöitä
• 1 tlk / 230 g linssejä

pesto

• ¾ dl hasselpähkinöitä
• 1 ruukku lehtipersiljaa
• kourallinen villirucolaa
• 2 rkl ravintohiivahiutaleita
• 1 rkl sitruunamehua
• 1 tl agavesiirappia tai muuta mietoa vaaleaa siirappia
• 1 valkosipulinkynsi
• suolaa
• kylmäpuristettua oliiviöljyä

1. Kuori lanttu ja leikkaa se haluamasi mallisiksi paloiksi. Pyörittele lanttupalat uunipellillä leivinpaperin päällä öljyssä ja mausteissa. Paahda lanttuja 225°C  uunissa noin 20-25 minuuttia. Paahtoaika vaihtelee sen mukaan, minkä kokoisia paloja lantusta on leikattu, joten pidä uunia silmällä!
2. Valmista pesto sillä välin, kun lantut ovat uunissa. Paahda hasselpähkinöitä kuumalla, kuivalla paistinpannulla, kunnes kuori alkaa lohkeilla. Kaada pähkinät keittiöpyyhkeen päälle ja hiero kuoret irti pyyhkeen välissä. Jos osa kuorista jää paikalleen, se ei haittaa! Laita kuoritut pähkinät ja kaikki loput aineet korkeareunaiseen kulhoon ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää oliiviöljyä, kunnes peston koostumus on sopiva. Lisää myös sitruunamehua maistellen.
3. Huuhtele ja valuta linssit. Sekoita 2 rkl pestoa linssien joukkoon ja kuumenna linssit paistinpannulla. Puolita hasselpähkinät.
4. Kokoa salaatti vuonankaalista, rucolasta, paahdetusta lantusta, pestolinsseistä ja hasselpähkinöistä. Lusikoi lopuksi päälle pestoa.