Helppo savutofu-kantarellipasta

Hurmaava ja simppeli alkusyksyn pasta kantarelleista, savutofusta ja lehtikaalista.

Alkusyksyn projektina on etsiä mökin lähistöltä parhaat sieniapajat! Kantarellikeskittymiä olen löytänyt jo useampia, samoin hyviä herkkutattipaikkoja. Suppilovahverot ja lampaankäävät laitetaan etsintään seuraavaksi.

Sienipasta on tietysti paras sijoituskohde kantarelleille. Tämän pastan juju on paitsi kantarelleissa, myös raastetussa savutofussa. Raastettuun tofuun tulee ihanan rapea pinta ja se on herkullista juurikin kantarellipastan joukossa. Kantarellit ja savutofu on mainio yhdistelmä kermaisen pastakastikkeen joukossa.

vegaaninen savutofu-kantarellipasta

kahdelle

• 1 l / 200 g kantarelleja
• ½ pkt / 150 g kylmäsavutofua (Jalotofu)
• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 iso lehtikaalin lehti
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl kantarellifondia
• 2 dl kaurakermaa (Pirkka/Planti)
• mustapippuria ja suolaa myllystä
• noin 150-200 g tagliatelle-pastaa (kananmunatonta)
• vegaanista parmesaania (esim. Violife Prosociano)
• (tuoretta timjamia)

1. Puhdista ja tarvittaessa pilko kantarellit.
2. Raasta savutofu karkeaksi raasteeksi. Silppua sipuli ja hienonna valkosipulinkynnet. Irrota lehtikaalista kova lehtiruoti ja revi lehti pieniksi paloiksi.
3. Kuumenna (tarttumaton) paistinpannu. Lisää 1 rkl öljyä ja lisää savutofuraaste. Paista kullanruskeaksi ja siirrä sivuun.
4. Laita pastavesi kiehumaan ja keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan.
5. Kuumenna pannu uudelleen ja lisää kantarellit. Paista, kunnes niistä ei enää irtoa nestettä. Lisää sitten 1 rkl öljyä, sipuli, valkosipulit ja lehtikaali. Kuullota, kunnes kasvikset ovat pehmenneet.
6. Lisää pannulle kaurakerma ja kantarellifondi. Mausta mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla. Siirrä pannu sivuun.
7. Sekoita valutettu pasta kastikkeen joukkoon ja lisää sekaan lopuksi savutofu.
8. Viimeistele annokset vegeparmesaaniraasteella ja halutessasi tuoreella timjamilla.

Huomioita reseptistä

• Kantarellifondia löytyy Touch of Taste -merkin valikoimista, tavallisista ruokakaupoista. Tarvittaessa voit korvata kantarellifondin kasvisfondilla, mutta suosittelen ehdottomasti kantarelliversiota jos suinkin mahdollista!
• Vegaaninen parmesaani uppoaa usein myös niille, jotka eivät yleensä pidä vegaanisista juustoista. Suosittelen kokeilemaan! Halutessasi voit toki tehdä vegeparmesaania itse pähkinöistä/siemenistä ja ravintohiivahiutaleista.
• Jos kantarelleja ei juuri nyt ole saatavilla, voit tehdä pastan myös muista metsäsienistä, esimerkiksi tateista tai suppilovahveroista.