Keltainen kalaton keitto

Fenkolilla, sahramilla ja sitruunalla maustettu kalaton keitto.

Kalaton kalakeitto on yksi mun lempiruoista, mutta olen alkanut kaipaille sille vähän vaihtelua. Tämä keväisen keltainen versio sisältää fenkolia ja liemi maustetaan sahramilla ja sitruunalla. Tästä tuli ihanaa – ja tietysti tulikin, onhan tässä melkein kaikkia tämän hetken lempiraaka-aineitani yhdessä kattilassa!

Fenkoli on Italiassa sesongissa talvella ja nyt maaliskuussakin ne ovat vielä monesti kaupassa oikein hyviä. Syön fenkolia usein lisukkeena niin, että sekoitan mandoliinilla ohueksi suikaloidun fenkolin joukkoon reilusti sitruunan mehua ja -kuorta ja maustan sen suolalla ja sokerilla. Lisäksi laitan sitä pastakastikkeiden joukkoon, patoihin ja uunikasvisten sekaan sekä tietysti syön ihan sellaisenaan ohueksi siivutettuna salaattien seassa. Fenkolin ihana aniksen vivahde muuttuu miedommaksi kypsennyksen myötä.

Suunnitelmissa on myös ensi kesänä testata mökillä fenkolin kasvatusta itse. Odotan jo jännityksellä, syntyykö siitä mitään!

keltainen kalaton keitto

4-5 annosta / 25 minuuttia

• 400 g savutofua
• 1 fenkoli
• 10 cm pätkä purjoa
• 4-5 perunaa
• 2 porkkanaa
• 2 valkosipulinkynttä
• 2 rkl rypsiöljyä
• 1 tl kokonaisia fenkolinsiemeniä
• hyppysellinen sahramia
• noin 1 l vettä
• 2 kasvisliemikuutiota
• 2 laakerinlehteä
• 1 rkl kuivattua tilliä
• 1 tl kokonaisia mustapippureita
• 2 dl kaurakermaa
• 1 sitruunan raastettu kuori
• 1-2 rkl sitruunan mehua
• (fenkolinlehtiä koristeluun)

1. Kuutioi savutofu.
2. Leikkaa fenkoli ohuiksi suikaleiksi esimerkiksi mandoliinilla. Leikkaa purjo ohuiksi puolirenkaiksi. Kuori ja paloittelet perunat. Leikkaa porkkanat pitkittäin neljään osaan ja sitten ohuiksi paloiksi.
3. Kuullota fenkolinsiemeniä kattilassa öljyssä noin 30 sekuntia. Lisää sitten purjo, porkkanat, valkosipuli ja sahrami ja kuullota vielä 1-2 minuuttia. Lisää perunat ja fenkoli ja kaada vesi kattilaan.
4. Lisää kasvisliemikuutiot, laakerinlehdet, tilli ja mustapippurit ja keittele kannen alla noin 10 minuuttia tai kunnes perunat ovat pehmeitä.
5. Sillä välin kun keitto kiehuu, paista tofukuutiot paistinpannulla öljyssä kauniin värisiksi.
6. Kun perunat ovat kypsiä, vähennä lieden lämpöä ja lisää kattilaan kaurakerma, sitruunan kuori ja -mehu sekä paistetut tofukuutiot. Tarkista sitruunan ja suolan määrä ja lisää tarvittaessa.
7. Annostele keitto kulhoihin ja koristele fenkolinlehdillä.

Huomioita reseptistä

• Sahrami on kallista, mutta sitä onneksi tarvitaan tähän vain ihan hyppysellinen. Halutessasi voit korvata sahramin kurkumalla, vaikka se ei maultaan olekaan ihan sama asia.
• Käytin tähän reseptiin Lidlin edullista savutofua. Jalotofun kylmäsavutofu sopii tähän myös hyvin.
• Jäikö purjoa yli? Käytä sitä mihin tahansa reseptiin sipulin tilalla.