Vegaaninen raparperipiirakka

Tämä ihanan pehmeä ja mehevä raparperipiirakka on kevään herkullisin leivonnainen.

Kevään ensimmäisen raparperipiirakan leipominen tuntui tänä vuonna vielä vähän tavallistakin hienommalta, sillä pääsin leipomaan ensimmäistä kertaa itse kasvatetuista raparpereista! Sain äidiltä viime kesänä mökille raparperintaimen (saman vanhan, joka on kasvanut lapsuudenkotini pihalla jo vuosikymmeniä), ja tänä vuonna pääsen hyödyntämään satoa.

Leivoin ensimmäisistä raparpereista piirakan, joka on muunnelma tästä muhkeasta omenapiirakasta. Maidoton ja munaton raparperipiirakka on helppo leipoa! Tämä resepti on nyt sopivan kokoinen tavalliseen piirakkavuokaan. Tämä piirakka on muuten parhaimmillaan vasta seuraavana päivänä, kun maut ovat syventyneet jääkaapissa, joten voit hyvin leipoa piirakan hyvissä ajoin etukäteen.

vegaaninen raparperipiirakka

ø 28 cm piirakkavuokaan

• 5 ½ dl raparperia paloina
• 4 dl vehnäjauhoja
• 1 dl kaurahiutaleita
• 2 tl leivinjauhetta
• 1 tl vaniljasokeria
• 1 tl kanelia
• hyppysellinen suolaa
• 175 g vegaanista margariinia
• 1 ½ dl + 2 rkl fariinisokeria
• 1 dl turkkilaista kaurajogurttia (Oatly)
• ½ dl kauramaitoa

1. Leikkaa raparperit melko pieniksi paloiksi. Kuumenna uuni 200°C.
2. Sekoita yhteen vehnäjauhot, kaurahiutaleet, leivinjauhe, vaniljasokeri, kaneli ja suola.
3. Vatkaa toisessa kulhossa yhteen margariini ja 1 ½ dl fariinisokeria. Voit käyttää sähkövatkainta, mutta jos sellaista ei ole, voit sekoittaa rasvan ja sokerin yhteen myös esimerkiksi haarukalla. Yhdistä kuivat aineet rasva-sokeriseokseen ja nypi käsin murutaikinamaiseksi seokseksi. Siirrä 1/3 taikinasta sivuun murupäällistä varten ja sekoita turkkilainen kaurajogurtti ja kauramaito lopun taikinan joukkoon esimerkiksi haarukalla.
4. Vuoraa piirakkavuoka leivinpaperilla. Levitä jogurttia sisältävä taikina esimerkiksi nuolijalla piirakkavuoan pohjalle. Ripottele pinnalle raparperit ja 2 rkl fariinisokeria. Murustele lopuksi raparperien pinnalle sivuun siirretty osa taikinasta.
5. Paista piirakkaa uunin keskitasolla noin 25-30 minuuttia tai kunnes kokeilutikkuun ei tartu taikinaa. Jos piirakan pinta uhkaa paiston aikana tummua liikaa, laita päälle leivinpaperi.

Huomioita reseptistä

• Voit käyttää reseptissä myös muun merkkistä turkkilaista tai kreikkalaista kasvipohjaista jogurttia, mutta suosittelen valitsemaan tuotteen joka on koostumukseltaan paksua ja rasvaisempaa kuin tavallinen kaurajogurtti . Huomaathan, että tarvittavan nesteen määrä saattaa vaihdella mikäli käytät eri merkkistä tuotetta.
• En valitettavasti ole leiponut tästä reseptistä gluteenitonta versiota, mutta uskoisin, että sellainen onnistuu vaihtamalla vehnäjauhot gluteenittomaan jauhoseokseen.
• Jos sinulla ei ole sähkövatkainta, levitemargariini sekoittuu helpoiten haarukalla. Käytin tässä reseptissä Keiju Merisuola -margariinia, joka sopii hyvin myös leivontaan.