Sadonkorjuusalaatti

Tässä ruokaisassa salaatissa on uunissa paahdettuja jättipapuja, sitruunaisia leikkopapuja, paahdettua porkkanaa ja muita loppukesän herkkuja.

Ruokaisat salaatit on loppukesästä paras tapa upottaa satokauden parhaita tuotteita ruokiin. Tämän salaatin pohja on tehty lehtikaalista,  tammenlehtisalaatista, lehtipersiljasta ja kevätsipulista. Päälle on koottu uunissa rapeaksi paahdettuja jättipapuja, paahdettua porkkanaa sekä nopeasti ryöpättyjä, sitruunalla maustettuja leikkopapuja. Salaatti viimeistellään helpolla sinappikastikkeella ja hampunsiemenillä.

Jos et ole ennen paahtanut papuja uunissa, suosittelen! Mausteiset, rapsakat pavut ovat ihana proteiinipitoinen lisä erityisesti salaatteihin ja erilaisiin kulhoruokiin. Isoista valkoisista pavuista (jättipavut, voipavut, millä nimellä niitä haluakaan kutsua) tulee minusta parhaita uunissa, mutta voit käyttää myös muita papuja tai kikherneitä.

Tässä salaatissa on useampi työvaihe, mutta sitä ei kannata säikähtää. Monet vaiheet, kuten uunissa paahtamisen ja vihreiden papujen valmistamisen, voi hyvin tehdä etukäteen, ja aineksia voi käyttää salaatteihin pitkin viikkoa. Jos et syö kaikkea salaattia heti, tee salaattipohjaa vain kerralla tarvittava määrä ja säilytä muut salaatin osaset erillään.

sadonkorjuusalaatti

noin 4 annosta

paahdetut jättipavut

• 2 tlk / á 230 g isoja valkoisia papuja (esim. Pirkka)
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 tl paprikajauhetta
• 1 tl valkosipulijauhetta
• 1 tl sipulijauhetta
• ½ tl jauhettua korianteria
• ¼ tl kurkumaa
• suolaa ja mustapippuria

paahdetut porkkanat

• 600-700 g porkkanoita
• 1-2 rkl oliiviöljyä
• suolaa ja mustapippuria

sitruunaiset vihreät pavut

• 250 g tuoreita vihreitä papuja
• vettä keittämiseen
• suolaa
• 1 sitruunan raastettu kuori
• 2 tl sitruunan mehua
• 2 tl kylmäpuristettua oliiviöljyä

sinappikastike

• 2 rkl dijon-sinappia
• 2 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
• 2 rkl sitruunan mehua
• 1 rkl agavesiirappia
• suolaa ja mustapippuria myllystä

salaattipohja

• 4 lehtikaalin lehteä
• 1 rkl sitruunan mehua
• 1-2 tl kylmäpuristettua oliiviöljyä
• tammenlehtisalaattia
• ½ ruukku lehtipersiljaa
• 2-3 kevätsipulia varsineen tai kesäsipulin varsia
• kuorittuja hampunsiemeniä tai muita siemeniä tai pähkinöitä

1. Valmista ensin paahdettavat ainekset. Kuumenna uuni 200°C. Huuhtele ja valuta pavut. Kuivaa ne huolellisesti keittiöpyyhkeellä (tässä työvaiheessa ei kannata lintsata, muuten pavuista ei tule rapeita uunissa). Levitä pavut uunipellille leivinpaperin päälle ja sekoittele joukkoon öljy ja mausteet. Paahda papuja uunissa noin 30 minuuttia.
2. Harjaa porkkanat puhtaiksi ja leikkaa ne vinottain paksuhkoiksi viipaileiksi. Levitä porkkanat uunipellille leivinpaperin päälle ja sekoita joukkoon öljy, suola ja pippuri. Paahda porkkanoita 225°C uunissa noin 25 minuuttia tai kunnes porkkanat ovat saaneet kauniin värin pintaansa. Käännä porkkanat paistamisen puolivälissä. Paahtoaika riippuu porkkanoiden koosta, joten pidä niitä silmällä!
3. Leikkaa pavuista kannat pois ja ryöppää niitä suolalla maustetussa vedessä noin 1-2 minuuttia. Valuta vesi pois ja sekoita lämpimien papujen joukkoon sitruunan kuori ja mehu sekä öljy. Tarkista suola.
4. Valmista sinappikastike sekoittamalla kaikki ainekset yhteen.
5. Poista lehtikaaleista paksu lehtiruoti ja revi lehdet pieniksi suupaloiksi. Hiero kulhossa lehtikaalin joukkoon käsin öljy ja sitruunan mehu niin, että lehdet alkavat hieman pehmetä. Revi joukkoon tammenlehtisalaatti ja lehtipersilja. Silppu kevätsipuli ja lisää se joukkoon.
6. Kokoa salaatin kaikki aineet yhteen. Ripottele pinnalle hampunsiemeniä ja lisää kastiketta haluamasi määrä juuri ennen syömistä.

Huomioita reseptistä

• Salaattipohjan kasviksia voit hyvin muokata sesonkien mukaan. Lehtikaalin tilalla voit juuri nyt kokeilla myös ihanaa mustakaalia!
• Porkkanan voit korvata bataatilla, ja jos tuoreita vihreitä papuja ei ole tarjolla kotimaisena, voit paahtaa uunissa pakastepapuja. Voit korvata pavut myös herneillä tai edamame-pavuilla (löytyy pakastealtaalta).