Paahdettu porkkana-papusalaatti
Itse tehdyllä pestokastikkeella höystetty lämmin salaatti.
Kevään kynnyksellä alkaa taas tehdä mieli salaatteja, mutta kuitenkin vielä sesongissa olevista talvisista raaka-aineista. Tämä salaatti syntyy helposti mitä kaapista löytyy -periaatteella ja toimii helppona arkiruokana! Peston valmistaa sillä aikaa kun kasvikset ovat uunissa, joten koko ruoka syntyy allessa puolessa tunnissa.
Ja nyt alkaa olla myös aika, kun yrtit viihtyvät ja kasvavat jo ikkunalaudalla! Kannattaa siis laittaa resepteissä käytetyt kaupan yrttiruukut uudelleen kasvamaan, niin saat kerättyä niistä useamman sadon. Täältä voit lukea lisää yrttien kasvattamisesta sisällä.
Tähän salaattiin sopii täydellisesti itse tehty sitruunainen tofufeta. Reseptin voit ostaa tukituotekaupastani. Tofufeta tuo ruokaan ekstraproteiinia ja ihanaa raikkautta, mutta voit halutessasi korvata sen myös kaupan vegaanisella fetalla (esim. Mö).
Paahdettu porkkana-papusalaatti pestokastikkeella
kahdelle
- 650 g porkkanoita
- 1 sipuli tai punasipuli
- öljyä ja suolaa paahtamiseen
- 1 tlk / 230 g käyttövalmiita isoja valkoisia papuja
- tofufetaa tai kaupan vegaanista fetaa
- tuoretta babypinaattia, lehtisalaattia tai ekstrayrttejä, jos haluat
vegaaninen pesto
- 1 pieni ruukku lehtipersiljaa
- muutama timjaminoksa
- 2 rkl kurpitsansiemeniä
- 2-3 rkl ravintohiivahiutaleita
- 1 pieni valkosipulinkynsi
- noin ¾ dl kylmäpuristettua oliiviöljyä tai tarpeen mukaan
- 2 rkl sitruunamehua
- 1 tl agavesiirappia
- suolaa
lisäksi
- leipää tarjoiluun
- Kuumenna uuni 225°C.
- Harjaa porkkanat puhtaiksi ja poista kannat. Leikkaa porkkanat vähän vinottain noin sentin paksuisiksi viipaileiksi. Kuori ja lohko sipuli.
- Pyörittele kasvikset öljyssä uunipellillä leivinpaperin päällä. Mausta suolalla ja paahda uunissa noin 15-20 minuuttia tai kunnes porkkanat alkavat olla pehmeitä ja saaneet vähän väriä.
- Huuhtele ja valuta pavut ja lisää ne uunipellille paiston loppuvaiheessa muutamaksi minuutiksi.
- Valmista pesto sillä välin kun kasvikset ovat uunissa. Mittaa kaikki aineet korkeareunaiseen astiaan ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää öljyä, kunnes peston koostumus on sopiva. Mausta suolalla maun mukaan.
- Ota kasvikset uunista ja sekoita haluamasi määrä pestoa lämpimien kasvisten joukkoon.
- Annostele ruoka lautasille ja lisää vihreitä jos haluat. Murustele sekaan tofufetaa.
- Tarjoa salaatti tuoreen leivän kanssa.
Huomioita reseptistä
- Voit valmistaa peston myös perinteisemmin basilikasta. Kurpitsansiementen sijaan voit käyttää muitakin siemeniä tai pähkinöitä; niillä saa pestoon kivasti makuvaihtelua!
- Ravintohiivahiutaleet tuovat vegaaniseen pestoon juustoisuutta ja umamia. Hiutaleita voi ostaa hyvinvarustetuista ruokakaupoista.
