Pesto-perunasalaatti

Kesäloman ensimmäinen päivä! Painelin ensi töikseni aamukahville Cafe Artin aurinkoiselle terassille ja sieltä torille. Turun torilla tulee aina vähän hulluksi niiden kaikkien ihanien tuoreiden vihannesten ja marjojen keskellä, enkä tälläkään kertaa päässyt kotiin ilman että polkupyörän kori natisi liitoksistaan.

Koko kevät ja alkukesä on ollut melkoista härdelliä. Aika usein olen havahtunut siihen, että olen (taas) koko viikon syönyt samaa mitäkaapistalöytyy -kasvispastaa ja sitä samaa ruisleipää, samoilla päällisillä. Pahoittelut, että niistä eväistä ei ole riittänyt myöskään juurikaan blogattavaa! Nyt on kuitenkin muutaman viikon loma, ja vaikka sunnuntaina lähdetään reissuun, niin tässä on melkein koko viikko aikaa nautiskella kaikista ihanista kesävihanneksista!

Viikko alkoi loistavasti tällä salaatilla, suosittelen!

Pesto-perunasalaatti

• uusia perunoita (keitin 2 litran kattilallisen)

• 1 prk kidneypapuja

• 1 punasipuli varsineen

• 1 prk marinoituja valkosipulinkynsiä valutettuna (suosittelen näitä)

• villirucolaa

• punaista basilikaa

• 1 rkl punaista pestoa (vegaanista)

1. Keitä perunat, anna niiden jäähtyä ja leikkaa kuutioiksi.

2. Huuhtele ja valuta pavut. Silppua sipulinvarret ja leikkaa sipuli puolirenkaiksi.

3. Yhdistä kulhossa perunat, pavut, sipuli ja valkosipulinkynnet. Notkista pestoa tilkalla vettä tai öljyä ja sekoita salaatin joukkoon.

4. Lisää salaatin joukkoon villirucola ja basilika hiukan ennen tarjoilua.

Bongasin tänään kaupungilta myös uuden smoothiebaarin, tai on se ilmeisesti ollut avoinna jo jonkun aikaa, mutta en vain ollut huomannut kyseistä paikkaa ollenkaan. Kristiinankadulla sijaitsevasta Lilinistä saa myös vegaanisia vaihtoehtoja, ja kuulemma leipien täytteisiin saa hummusta ja juomat soijamaitoon. Kannattaa kysäistä, vaikka vitriinissä ei juuri sillä hetkellä olisikaan mitään suoraan vegaanista!

Tänään Lilinissä päivän smoothie (4€) sisälsi appelsiinia, mangoa, aprikoosia, pellavarouhetta ja soijamaitoa. Näppärä välipala, jos kaupungilla pyöriessä pieni nälkä yllättää.