Jo ennestään Chocochilin arkistosta löytyvä tumma joulusuklaa on superherkkua, mutta tänä vuonna kokeilin vaihteeksi raakaversiota. Toimii!
Olen viime kuukausina tykästynyt raakasuklaaseen ihan toden teolla. Tavalliselle tummalle suklaalle on toki aina paikkansa, mutta joku raakasuklaassa kutkuttelee omia makuhermojani, vaikka en muutamalla ensimmäisellä maistamiskerralla siitä ihan hirveästi innostunut. Joulun lähestyessä piti tietysti kehitellä myös joulusuklaan raakaversio.
Tästä reseptistä riittää isommallekin joukolle, mutta suklaa säilyy pitkään hyvänä jääkaapissa.
Jouluinen raakasuklaa
- 150 g raakakaakaomassaa
- 100 g kaakaovoita
- 2-3 tl piparkakkumaustetta
- 1-2 tl vaniljauutetta
- ripaus suolaa
- noin 4 rkl agavesiirappia tai muuta juoksevaa makeuttajaa
- ¾ dl rusinoita
- ¾ dl kuorittuja manteleita tai saksanpähkinöitä
- Sulata raakakaakaomassa ja -voi vesihauteessa. Lisää piparkakkumauste, vaniljauute, suola ja agavesiirappi.
- Temperoi* suklaa. Rouhi mantelit ison veitsen ja tukevan leikkuulaudan avulla. Lisää suklaan joukkoon mantelirouhe ja rusinat.
- Levitä suklaa leivinpaperilla vuorattuun tasapohjaiseen uunivuokaan (noin 28 x 28 cm) ja laita jääkaappiin jähmettymään.
- Pilko jähmettyneestä suklaasta paloja ja tarjoa tummapaahtoisen kahvin kanssa. Säilytä suklaa jääkaapissa.
*Raakasuklaan temperointi: Laita 42-asteinen suklaamassa isoon metalli- tai lasikulhoon ja levitä suklaamassaa nuolijalla kulhon reunoille kunnes massa on jäähtynyt 27-asteiseksi. Tässä menee noin 10-20 minuuttia, mutta prosessia voi nopeuttaa laittamalla kulhon tiskialtaaseen, jossa on pohjalla hiukan kylmää vettä. Lämmitä suklaamassa uudelleen vesihauteessa 31-asteiseksi.
Suklaan voi jättää myös temperoimatta, mutta silloin suklaaseen ei tule yhtä kaunis kiilto ja se saattaa harmaantua.
Kuulostaapa hyvältä! Vasta tein minttuista raakasuklaata ja saatampa jouluksi kääräistä herkkua pikku paketteihinkin. Tällaista mausteistakin täytyy vielä piakkoin kokeilla.
Mun on myös pitänyt tehdä mintturaakasuklaata. Pitää laittaa piakkoin työn alle, kiitos muistutuksesta! :)
Hei!
Minulla olisi tarkoituksena tehdä joululahjaksi raakasuklaata. Säilyyköhän tämä paketeissa kuinka kauan jähmettyneenä? Kun matkaa on lahjansaajille kuitenkin jonkun verran. :–)
Tämä kestää hyvin kuljetusta kyllä, mutta pidempi säilytys kannattaa hoitaa jääkaapissa :)
Moi!
Mistä te ostatte näitä raakasuklaa aineksia? missä on mielestänne edullisimmat ( raakakaakaojauhe, kaakaovoi jne?)
Mun raakasuklaantekotahti on tähän asti ollut noin 2 x vuosi, joten olen noukkinut ainekset mukaan sieltä, mistä ne on kätevimmin osuneet mukaan. En ole kauheasti tehnyt hintavertailua, vaan olen olettanut, että kallista on joka tapauksessa.
Jos muilla on hyviä vinkkejä edullisista ostopaikoista, niin minäkin kuulen mielelläni!
Kiitos inspiraatiosta, täytyykin tehdä taas pitkästä aikaa raakasuklaata! :) Ja selvisipä tuokin suklaan harmaantuminen, koskaan en ollut mistään temperoinnista kuullutkaan vaan ihmettelin, miksi oma suklaa jää himmeäksi ja ammatti-ihmisten raakasuklaa näyttää ihan ”oikealta” suklaalta.
Taidanpa nyt ensimmäistä kertaa kokeilla raakasuklaan tekoaa, kiitos reseptistä :)
Mulla ei hajuakaan tämmöisestä käytännössä niin kysynpä, voiko tässä käyttää vaahterasiirapoia, kun semmoista ois valmiina?
Voi käyttää :)
Moikka! Oletko käyttänyt tässä kaakaomassana makeuttamatonta massaa vai esim. Palmusokeroitua? :)
Ihan vaan pelkkää massaa :)