Jo ennestään Chocochilin arkistosta löytyvä tumma joulusuklaa on superherkkua, mutta tänä vuonna kokeilin vaihteeksi raakaversiota. Toimii!
Olen viime kuukausina tykästynyt raakasuklaaseen ihan toden teolla. Tavalliselle tummalle suklaalle on toki aina paikkansa, mutta joku raakasuklaassa kutkuttelee omia makuhermojani, vaikka en muutamalla ensimmäisellä maistamiskerralla siitä ihan hirveästi innostunut. Joulun lähestyessä piti tietysti kehitellä myös joulusuklaan raakaversio.
Tästä reseptistä riittää isommallekin joukolle, mutta suklaa säilyy pitkään hyvänä jääkaapissa.
Jouluinen raakasuklaa
- 150 g raakakaakaomassaa
- 100 g kaakaovoita
- 2-3 tl piparkakkumaustetta
- 1-2 tl vaniljauutetta
- ripaus suolaa
- noin 4 rkl agavesiirappia tai muuta juoksevaa makeuttajaa
- ¾ dl rusinoita
- ¾ dl kuorittuja manteleita tai saksanpähkinöitä
- Sulata raakakaakaomassa ja -voi vesihauteessa. Lisää piparkakkumauste, vaniljauute, suola ja agavesiirappi.
- Temperoi* suklaa. Rouhi mantelit ison veitsen ja tukevan leikkuulaudan avulla. Lisää suklaan joukkoon mantelirouhe ja rusinat.
- Levitä suklaa leivinpaperilla vuorattuun tasapohjaiseen uunivuokaan (noin 28 x 28 cm) ja laita jääkaappiin jähmettymään.
- Pilko jähmettyneestä suklaasta paloja ja tarjoa tummapaahtoisen kahvin kanssa. Säilytä suklaa jääkaapissa.
*Raakasuklaan temperointi: Laita 42-asteinen suklaamassa isoon metalli- tai lasikulhoon ja levitä suklaamassaa nuolijalla kulhon reunoille kunnes massa on jäähtynyt 27-asteiseksi. Tässä menee noin 10-20 minuuttia, mutta prosessia voi nopeuttaa laittamalla kulhon tiskialtaaseen, jossa on pohjalla hiukan kylmää vettä. Lämmitä suklaamassa uudelleen vesihauteessa 31-asteiseksi.
Suklaan voi jättää myös temperoimatta, mutta silloin suklaaseen ei tule yhtä kaunis kiilto ja se saattaa harmaantua.
