Helppo saaristolaisleivän resepti, olkaa hyvä! Tämä sopii mainiosti myös joulupöytään tai vaikka lahjaksi.
Koin pari kulttuurishokkia, kun muutin Turkuun vuonna 2005. En puhunut paikallista kieltä ja järkytyin turkulaisen ruisleivän ominaisuuksista. Sukujuureni ovat Itä-Suomessa, joten olen lapsena tottunut syömään todella hapanta, rapeakuorista ja sisältä pehmeää ruisleipää. Turussa sen sijaan ruisleipä ei ollut hapanta nähnytkään ja se oli aina höystetty kuminalla, tai sitten ruisleipä oli kokonaan korvattu makealla saaristolaisleivällä. Tarpeeksi hapanta, juureen tehtyä ruisleipää sai täällä metsästää kissojen ja koirien kanssa. Vietettyäni Turussa jo lähes kymmenen vuotta, opin paitsi edelleen jatkuvasti uusia sanoja, olen myös näiden vuosien aikana oppinut pitämään sekä kuminasta ruisleivässä että ymmärtänyt saaristolaisleivän hienouden (vaikkei sillä nyt mitään tekemistä kunnon ruisleivän kanssa olekaan). Ja onneksi Turusta saa nykyään Vilmusen ruisleipää, joka on ihan yhtä hyvää kuin lapsuuden ruisleivät.
Otti kuitenkin lähes kymmenen vuotta ennen kuin innostuin itse leipomaan saaristolaisleipää. Mies laittoi viikonloppuna taas uuden oluterän tulemaan, joten yli jääneet maltaat piti saada hyötykäyttöön. Itse tehty saaristolaisleipä ylitti kyllä odotukset. Älyttömän herkullista, ja vieläpä helppo tehdä!
Saaristolaisleipä sopii hyvin myös joulupöytään. Seitankinkku sopii loistavasti saaristolaisleivän päälle, mutta itse mutustelen leivän mieluiten Vegekaupassa myytävän Vianan savutofun kanssa. Kokeile päälle myös avokadoa, nam!
Saaristolaisleipä
2 leipää
- 8 dl makeuttamatonta soijamaitoa
- 50 g hiivaa
- 2,5 dl tummaa siirappia
- 2 tl suolaa
- 3 dl liotettuja olutmaltaita
- 3 dl ruisleseitä
- 5 dl ruisjauhoja
- noin 7 dl vehnäjauhoja
- siirappi-vesiseosta leipien voiteluun
- Jos kotona ei ole oluen teosta yli jääneitä maltaita, laita maltaat ensin puoleksi tunniksi veteen likomaan. Muuten jatka suoraan kohtaan 2.
- Lämmitä soijamaito kädenlämpöiseksi. Murenna hiiva joukkoon. Sekoita nesteisiin siirappi ja lisää sitten kuivat aineet. Sekoita tasaiseksi taikinaksi ja anna kohota lämpimässä paikassa noin 1,5 tuntia.
- Sekoita kohonneesta taikinasta ilmakuplat pois. Kaada taikina kahteen silikoniseen* leipävuokaan ja tasoita pinta. Anna leipien kohota puolisen tuntia.
- Kuumenna uuni 175 asteeseen. Paista leipiä uunin alatasolla noin tunti. Voitele leivät sitten siirappi-vesiseoksella (puolet vettä ja puolet siirappia) ja jatka paistamista vielä puoli tuntia.
- Anna leipien jäähtyä hyvin. Leipien maku vain paranee, jos annat niiden levätä jääkaapissa päivän tai pari.
*Jos käytät alumiinista leipävuokaa, voitele se ensin rypsiöljyllä tai vegaanisella margariinilla.
Saaristolaisleipä on ihana joululahja. Pakkaa leipä kauniisti ja anna lahjaksi. Taatusti mieluinen paketti :)
