Limeraakakakku

Pääsin ensimmäistä kertaa kahdeksaan vuoteen viettämään äitienpäivää, ja leivoin mukaani ihanan raikkaan limellä maustetun raakakakun.

Floristina elämä oli sellaista, että olin aina töissä silloin kun muilla on vapaata. Äitienpäivä, joulu ja pääsiäinen olivat vuoden kiireisintä aikaa. Senpä takia en ollut kahdeksaan vuoteen päässyt viettämään äitienpäivää oman äitini luokse. Tänä vuonna pakkasin mukaani raakakakun ja lähdin maaseudulle äitienpäivänviettoon.

En vienyt mukanani lahjoja, mutta käänsin sen sijaan äidin kasvimaan uuteen uskoon. Tuntuipa mahtavalta heilua pitkästä aikaa auringonpaisteessa lapio kädessä! Oli kyllä ehkä vähän oma lehmäkin ojassa, koska meinasin kyllä syksyllä mennä tonkimaan pellosta maa-artisokkaa omaan pöytään ;) Meillähän on tänä vuonna omakin viljelypalsta hankittuna, kuten kirjoittelin aiemmin. Palstalle ei ole kuitenkaan vielä päässyt ja minulla on pieni aavistus, että nämä uudet bisneskuviot saattavat jättää palstan hoidon pitkälti paremman puoliskon kontolle… Toivotaan kuitenkin parasta, että välillä ehtisin myös puutarhahommiin!

Tässä kuitenkin tämä mainio raakakakku. Otin reseptiin mallia Maria Lönnqvistin Raakaleipurin parhaat kakut -kirjan sitruunakakusta, mutta tein siihen jonkun verran omaa säätöä. Kirja on kyllä mainio opus kaiken kaikkiaan, suosittelen lämpimästi :) Olen kirjoittanut kirjasta aikaisemmin lisää täällä.

Kakun tekemiseen tarvitaan Vitamix tai muu tehoblenderi.

Limeraakakakku

Pohja:

• 3 dl kookoshiutaleita
• 2 dl manteleita
• 1 dl pekaanipähkinöitä
• 2 dl tuoreita, pehmeitä taateleita
• 3 limetin kuori raastettuna
• 1 rkl kookosöljyä
• ripaus vuorisuolaa

Täyte:

• 400 g cashewpähkinöitä
• 2 limen raastettu kuori
• 1,5 dl limen mehua (noin 5-6 limeä)
• 1,5 dl vaaleaa agavesiirappia
• 1 rkl kookosöljyä
• 1 tl vaniljajauhetta
• ripaus vuoriuolaa

+ Koristeluun esim. limen kuorta, orvokin kukkia, syötäviä lehtiä yms. 

1. Laita cashewpähkinät likoamaan kylmään veteen pariksi tunniksi.
2. Pingota leivinpaperi noin 20-24 cm irtopohjavuoan reunan ja pohjan väliin.
3. Tee ensin pohja: Jauha kookoshiutaleet, mantelit, pekaanipähkinät ja sitruunankuoriraaste tehosekoittimessa jauhoksi. Lisää joukkoon taatelit, kookosöljy ja suola ja jatka sekoittamista tamppia apuna käyttäen. Joudut todennäköisesti sammuttamaan koneen vähän väliä ja sekoittelemaan seosta lusikalla. Lisää tarvittaessa koneeseen pikkutilkka vettä. Painele taikina irtopohjavuoan pohjalle.
4. Valuta cashewpähkinät ja laita ne tehosekoittimeen kaikkien täytteen ainesten kanssa. Jauha pähkinämassaa, kunnes se on aivan sileää. Levitä täyte tasaiseksi pohjan päälle.
5. Jäähdytä kakkua pakastimessa noin 20 minuuttia tai kunnes täyte on jähmettynyt ja kakun voi irottaa vuoasta. Voit jäähdyttää kakun myös jääkaapissa yön yli. Kakku säilyy jääkaapissa noin 5 päivää.

P.S. Muistakaa käydä äänestämässä Chocochiliä kesän kuumimmaksi blogiksi! Pääset äänestykseen kuvaa klikkaamalla.