Tempe manis ja kukkakaaliriisi

Tempe manis on indonesialaisittain makealla soijakastikkeella, chilillä ja inkiväärillä maustettua tempeä. Nam!

Ajatus tähän ruokaan tuli eräältä Vegekaupan asiakkalta, joka kävi viime viikolla ostamassa tempeä ja kertoi tekevänsä siitä tempe manista. Näissä ruokakauppahommissa on kyllä parasta se, kun tiskin takana saa kuulla kaikenlaisia mielenkiintoisia ruokajuttuja!

En ole vielä päässyt matkustamaan Indonesiaan, mutta olen rakastunut indonesialaiseen ruokaan ahkerana Hollannissa matkaajana. Erityisesti Amsterdamista löytyy indonesialaisia ravintoloita joka kulman takaa ja niistä on helppo vegaaninkin löytää syötävää. Indonesialainen ruoka kutkuttelee makuhermojani, se on nimittäin juuri sopivalla tavalla makeaa ja käytetyt raaka-aineet ovat lemppareitani. On tempeä, maapähkinää, tofua ja kaikkia ihania makean tulisia kastikkeita. Nam!

Tällä kertaa tein ruoan kylkeen kukkakaali”riisin”, joka on vähän kevyempi vaihtoehto tavalliselle riisille. En tehnyt uudenvuodenlupauksia, mutta aion kyllä silti tänä vuonna taas muistaa pitää itsestäni vähän parempaa huolta. Yrittäjäksi ryhtyminen on vienyt mennessään, ja olen huomaamattani vaihtanut ruokavaliossani vihannekset suklaaseen, enkä ole ehtinyt liikkumaan. Ja se kyllä näkyy ja tuntuu olotilassa. Aion siis taas muistaa syödä vähän paremmin ja tehdä kalenteriin ihan väkisin aikaa liikkumiselle.

Tämä ruoka on myös ihan loistavaa arkiruokaa. Vaikka siinä onkin aika monta työvaihetta, valmistuu koko homma alle puolessa tunnissa.

Tempe manis

2-3 annosta

• 250 g tempeä
• 150 g pitkiä vihreitä papuja (pakaste)
• 1 sipuli
• 2-3 isoa valkosipulinkynttä
• 2 rkl öljyä
• suolaa
• 2 rkl inkiväärisosetta (tai suunnilleen saman verran tuoretta raastettua inkivääriä ja 1 tl valkoviinietikkaa)
• tuoretta tai kuivattua chiliä maun mukaan
• 3 rkl Ketjap manis -soijakastiketta*
• 1-2 tl agavesiirappia tai ruokosokeria
• noin 0,5 dl vettä
• 0,5 limen mehu

1. Kuutioi tempe. Leikkaa sipulit puolirenkaiksi ja hienonna valkosipulinkynnet. Kiehauta papuja noin 2 minuutin ajan, valuta ja leikkaa niitä hieman lyhyemmiksi.
2. Paista tempekuutioita öljyssä, kunnes kuutioissa on kaunis väri. Mausta kevyesti suolalla ja siirrä tempe sivuun.
3. Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja lisää pannulle sipulit. Kuullota hetki ja lisää sitten inkiväärisose, chili, soijakastike, agavesiirappi ja vesi. Sekoita joukkoon pavut ja tempekuutiot ja kuumenna. Purista lopuksi limen mehu pannulle.
4. Tarjoa kukkakaaliriisin kera.

Paistettu kukkakaaliriisi

• 1 keskikokoinen kukkakaali
• 1 pieni sipuli
• tilkka öljyä
• 2 tl jauhettua korianteria
• mustapippuria ja yrttisuolaa
• tuoreita yrttejä (esim. persiljaa tai korianteria) tai kevätsipulia

1. Hienonna kukkakaali karkeiksi muruiksi esim. sauvasekoittimen leikkurilisäosan avulla.
2. Silppua sipuli.
3. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipuleita hetki. Lisää sitten pannulle kukkakaali, mausta korianterilla, suolalla ja pippurilla. Paista keskilämmöllä noin 3-5 minuuttia välillä käännellen.
4. Sekoita joukkoon halutessasi tuoreita yrttejä maun mukaan.

Tempe on kaikissa muodoissaan löytänyt tiensä meidän ruokalautasille viime kuukausina. Lupiinitempereseptejä tänne onkin jo ilmestynyt, mutta lupaan lähikuukausina kokkailla enemmän myös soijatempestä (jota muuten löytyy myös savustettuna!). Tempe on tofua voimakkaamman makuista fermentoinnin vuoksi ja rakenteeltaan aika hauskaa, koska soijapavut (tai lupiinisiemenet) ovat siinä tunnistettavassa muodossa. Veikkaan, että tänä vuonna monet fermentoidut ruoat yleistyvät suomalaistenkin lautasilla, tempe yhtenä raaka-aineena!

*Ketjap manis on indonesialaista makeaa soijakastiketta, jota löytyy isoista ruokakaupoista soijakastikkeiden luota tai aasialaisia ruokatarvikkeita myyvästä hyllystä.

Edit: Koska sain muutamia kysymyksiä tänään tempen makuun liittyen, niin tarkennan nyt vielä, että tempe saattaa ensikertalaisen suuhun maistua hieman omituiselta. Koska se on fermentoitu, tempe on hieman hapanta ja aavistuksen kitkerääkin. Eri tempemerkit maistuvat erilaisilta ja useimmiten aasialaisista kaupoista löytyy kaikken voimakkaimmin fermentoidut yksilöt. Makueroja voi olla jopa tuotantoerästä riippuen, jos fermentointi on kestänyt pidempään. Jos haluaa aloittaa helpoiten lähestyttävällä tempellä, suosittelen lupiinitempeä. Se on soijatempeä miedomman makuista. Itse inhosin tempeä kun maistoin sitä ensimmäisen kerran, mutta monet muutkin ruoat joita olen ensimaistamalta inhonnut muuttuvat kyllä totuteltuna erinomaisiksi :)