Keväisen vihreä, muutamasta raaka-aineesta valmistuva nopea arkikeitto, olkaa hyvä!
Arkisin aika on kortilla, joten ruokalistalta löytyy useimmiten keittoja ja salaatteja. Tämäkin keitto valmistuu kymmenessä minuutissa, eikä vaadi erikoisia raaka-aineita. Pinaatista ja herneistä tulee keittoon vielä upea keväisen vihreä väri.
Herne-pinaattikeitto
kahdelle
- 150 g tuoretta pinaattia
- 1 sipuli
- 1 rkl oliiviöljyä
- 400 g pakasteherneitä
- kourallinen tuoretta (sileälehtistä) persiljaa
- 400 ml kookosmaitoa
- 1 kasvisliemikuutio
- noin 2 dl vettä
- mustapippuria
- kurpitsansiemeniä tarjoiluun
- Huuhtele ja hienonna pinaatti. Kuori ja pilko sipuli.
- Kuumenna oliiviöljy kattilan pohjalla. Lisää sipuli ja kuullota hetki.
- Pane kattilaan pinaatit, herneet, persilja, kookosmaito, kasvisliemikuutio ja vesi. Keittele noin viisi minuuttia. Lisää vettä tarvittaessa.
- Soseuta keitto. Mausta mustapippurilla. Tarkista suola.
- Annostele keitto kulhoihin ja ripottele päälle kurpitsansiemeniä.
Keitto maistuu parhaalta tuoreen leivän kanssa. Arkena hiivataikinoiden kohotteluun on harvoin aikaa, mutta esimerkiksi porkkanaskonssit valmistuvat nopeasti :)
