Savumarinoitu tofu aprikoosi-appelsiiniglaseerauksella on täydellinen pääruoka joulupöytään.
Isa Chandra Moskowitzin The Supefun Times – Vegan Holiday Cookbook on tänä vuonna ollut yksi selatuimmista keittokirjoista keittiössäni. Kirja on laputettu täyteen merkintöjä testaamista odottavista resepteistä ja opuksen pariin tulee palattua yhä uudelleen. Olin merkinnyt kirjan pääsiäisreseptien joukosta löytyneen Glazed Tofu Ham -reseptin muistiin joulua varten. Tätä reseptiä voin huoletta suositella kaikille joulupöytään!
Tofu marinoidaan ensin savuisen makeassa marinadissa, paistetaan appelsiinipedillä, ja lopuksi viimeistellään appelsiini-aprikoosiglaseerauksella, joka on maustettu tujauksella viskiä. Tästä tuli ihan todella hyvää!
Alkuperäisessä ohjeessa tofua kehotettiin marinoimaan 4 tunnista yön yli, mutta minulla tofu oli marinadissa yli vuorokauden. Ja täytyy sanoa, että se ei ainakaan huonontanut tilannetta! Suosittelen siis pidempää marinointiaikaa, mikäli mahdollista. Tofu on helppo laittaa aatonaattona marinoitumaan, jolloin paistaminen ja glaseeraus hoituu muiden toimien ohella aattona.
Glaseerattu tofukinkku
neljälle
marinadi
- 1/2 dl oliiviöljyä
- 1/2 dl tamaria*
- 1/2 dl vaahterasiirappia
- 2 rkl nestesavua
- 1/2 dl fariinisokeria
- 2 rkl valkosipulijauhetta
- 2 rkl sipulijauhetta
- 1 tl savupaprikajauhetta
tofu
- 1 pkt/400 g maustamatonta kiinteää tofua (käytin Tofumoonin perustofua, mutta myös Jalotofu käy, vaikka on hieman pienempi)
- 8 ohutta appelsiiniviipaletta
- 15-20 kokonaista neilikkaa
glaseerauskastike
- 1 1/4 dl tuorepuristettua appelsiinimehua (noin 2 appelsiinia)
- 2 rkl sileää aprikoosihilloa
- 1 rkl viskiä
- 2 rkl fariinisokeria
- 1/4 tl jauhettua inkivääriä
- 1/4 tl savusuolaa
- 1/4 tl mustapippuria
- Kääräise tofu ensin talouspaperiin ja sitten keittiöpyyhkeen sisälle. Laita tofu painon alle (esim. jauhopussi käy tähän hyvin) noin puoleksi tunniksi, jotta ylimääräinen neste puristuu pois ja tofu imee paremmin maut itseensä.
- Sekoita kaikki marinadin aineet yhteen. Laita marinadi ja tofu hieman tofua isompaan laakeaan astiaan ja marinoi jääkaapissa noin vuorokausi. Käännä tofu vähintään kerran marinoimisen aikana.
- Kuumenna uuni (175°C). Vuoraa uunivuoka leivinpaperilla.
- Leikkaa appelsiinista ohuita viipaleita ja levitä ne vuokaan. Nosta marinoitu tofu appelsiiniviipaleiden päälle. Leikkaa tofun pinnalle reilun puolen sentin paksuisia viiltoja kahteen suuntaan, jotta tofun pinnalle muodostuu salmiakkikuvio. Paina neilikat viiltojen risteyskohtiin.
- Lusikoi marinadia tofun päälle ja paista uunin keskitasolla noin tunti. Lisää marinadia tofun päälle pari kertaa paistamisen aikana.
- Kun tofu on uunissa, valmista glaseerauskastike. Laita kaikki aineet kattilaan ja kiehauta. Vähennä lämpöä ja keittele kastiketta miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia tai kunnes se sakenee.
- Kun tofu on paistunut tunnin, nosta se uunista ja valele glaseerauskastikkeella. Jatka paistamista vielä noin 20 minuuttia. Anna tofun vetäytyä noin 5 minuuttia ennen leikkamista ja tarjoilua.
*Tamarin voit korvata soijakastikkeella, mutta jos suinkin mahdollista, laita tamaria.
Alkuperäinen resepti: Isa Chandra Moskowitz The Superfun Times – Vegan Holiday Cookbook
Ja ennen kuin joku ehtii kysyä, niin miksi ostaa pullollinen viskiä yhden ruokalusikallisen takia? No ainakin siksi, että siitä voi tehdä myös viski-taatelikakkua sekä käyttää sitä glögin terästämiseen.
P.S. Jokavuotinen Vegaanin joulu -postaus on tulossa ihan lähipäivinä! :)
Uu tää ohje lens saman tien muistilistalle! Pitää testata jouluna :) Vaikuttaa ainakin reseptin perusteella superhyvältä <3
Suosittelen kyllä, tykästyin! :)
Mitä on nestesavu?
Nestesavu eli liquid smoke on nestemäistä savuaromia, joka valmistetaan polttamalla puuta ja imeyttämällä savu veteen. Netistä voi tilata mm. Vegekaupasta :)
Itse joudun väsäämään omat ruoat ennen aattoa. Olisiko ajatusta siitä, miten tämä kestää lämmitystä. Vai kannattaisiko tehdä niin, että glaseeraa aattona.
Kestää lämmitystä ja on hyvää myös kylmänä. Suosittelen kuitenkin glaseeraamaan vasta aattona, jos mahdollista.
Heiii
jouluongelmat on ratkaistu Chocochilin joulubloggauksella :-)
Yksi kysymys vain: mistä Tofumoonin tofua saa?
Ainakin Stockan Herkusta.
Tämä menee kokeiluun! Miksi muuten suosittelet tamaria niin vahvasti? Eikö se kuitenkin ole maultaan aika samanlaista kuin tavallinen soijakastike?
Oletko ikinä maistanut tamaria? Kyllä siinä on erilainen maku, vaikkakin samantyyppinen kuin soijakastikkeessa. Se on makeampaa ja ei niin suolaista, ja ero varsinkiin halvempiin soijakastikkeisiin on aika iso. Kannattaa kokeilla :)
En kyllä ole, oletin sen olevan vain gluteeniton versio ”normaalin” soijakastikkeen rinnalla. Menee sitten sekin kokeiluun!
Mitä on tamari ja mistä sitä saa hankittua?
Googlella löytyy paljon lisätietoa tamarista, kannattaa kurkata mikäli tarkemmat lisätiedot kiinnostaa :) Tamaria löytyy hyvinvarustetuista ruokakaupoista soijakastikkeiden vierestä.
Glaseeraus varmasti itsessään jo on riittävä, mutta sopisikohan jokin sinappilaatu tämän kylkeen? Tai osaisitko suositella muita lisukkeita? Kiitos reseptistä, tämä menee testiin :)
Sopii kyllä, sinappi sopii tämän kanssa oikein mainiosti! Mies mutusteli tofukinkun loput ruisleivän ja makean sinapin kanssa, oli hyvä yhdistelmä! :) Itse voisin kokeilla myös mahdollisesti jotain hyvää jyväsinappia tämän kanssa.
Sopisko jalotofun savutofu tähän? Voisko sillä mahdollisesti jopa korvata nämä muut savuasiat reseptissä?:)
En suosittele :)
Miksi ei jalotofun savutofu käy? Jos käyttää savuaromia yms.
Tästä tulee ihan eri makuinen. Mutta saat toki soveltaa ihan juuri niin kuin mieli tekee :)
Voi hyvänen aika! Tämä näyttää niin hyvältä, että katsotaan, maltanko odottaa tekemisen kanssa jouluun vai meneekö itsenäisyyspäivän pöytään :P
Oi kyllä, tätä teen kyllä jouluksi. Todella ihanan näköistä ja varmasti todella mielettömän makuistakin :)
Mitähän tapahtuu jos viskin jättää pois? Ikä ei valitettavasti ihan vielä riitä sen ostamiseen, mutta omat pöperöt joulupöytään on kuitenkin kannettava. Ihanalta kyllä kuulostaa!
Tuskin mitään katastrofia :)
Nellille kommentti: ns. keittiökaupoista saa myös viskiaromia, jos kovasti kiinnostelee! (Tosin nyt täytyy rehellisesti sanoa, että en ole varma miten tällaisten aromien vegaanisuus menee, mun vegaanivalinnat keskittyy suurempiin linjoihin kuin lisäaineisiin.)
Onko kukaan vielä maistanut? :) HArvoin täältä saa kuin hyviä ohjeita, mutta olisi kiva saada muidenkin mielipiteitä!
On todella hyvää! Maistui hyvältä myös ns. jääkaapin kautta eli hyvin jäähtyneenä. Tuli makustellessa mieleen, että voi olla oikein hyvä yhdistelmä jouluisten laatikkoruokien kanssa. Tämä tofu tulee tänä vuonna joulupöytään! :)
Mitä ovat nuo yrtit koristeena? Onko jotain vaihtoehtoista, jos kaupasta ei löydy?
Yrtti tuossa kuvassa on rosmariinia. Se ei ole mitenkään välttämätön, sen voi hyvin vaihtaa vaikkapa kuusenoksiin tai ihan mihin tahansa muuhun, kun se on tosiaan vain koristeena. :)
Selvä, kiitos! 😊 Odotan jo kovasti, että pääsen aattona maistamaan! Itse en ole kasvissyöjä, mutta mieheni on 😊
Voisko seitankinkun marinoida tällä, vai meneekö ihan hassuksi? :) Ostin nimittäin aineet jo siihen, hitsit.
Voiko glaseerauskastikkeen tehdä päivää ennen glaseerausta valmiiksi?
Onnistunee :)
Piti tehdä tätä jo jouluaattona, mutta unohdin marinoida :P. Tulikin ihana joulupäivän ateria. Käytin Agave-siirappia, sillä muuta siirappia ei ollut. Paras ”kinkku” ikinä!
Minkälaista viskiä käytit?
Olen testaillut tätä sekä bourbonilla että jollain savuisella skottiviskillä, kumpikin toimii. Ei siis suurta väliä, mitä kaapista löytyy, se käy :)
Hei. Toimiiko tuossa joku muu hillo esim. appelsiinimarmeladi? Miten sipulijauheet voi korvata?
Käy kyllä! :) En lähtisi korvaamaan sipulijauheita millään, ne on oleellinen osa makua, enkä ihan suoralta kädeltä osaa sanoa mitä niiden tilalle voisi laittaa.
Hei, jos et ole sipulille allerginen, niin sipuliöljyllä saa sipulin makua. Monashilla on ohje sen tekemiseen, löytyy hakusanoilla Monash onion oil :)
Hyvä vinkki! :)
Hei,
Netissä on noita tofu ”kinkkuohjeita” joissa tofu ja mausteet soseutetaan keskenään, mutoillaan ja paistetaan uunissa. Jäähdytyksen jälkeen sivellään sinapilla ja korppujauhotetaan. Mietin, että kävisikö tuo sinun ohjeen glaseeraus tuohon muotoiltuun versioon. Tuossa kuvassa tuo tofuplokin pinta kun näyttää aika herkulliselta verrattuna siihen sinapilla siveltyyn. Tarjoaisitko mieluummin lämpöisenä vai kylmänä?
Vaikka ruokien vertailu on hankalaa, niin kumman tekoa suosittelisit ennemmin; tämän glaseeratun tofun vai Joulukirjastasi löytyvän seitan kinkun? On kamala valinnan vaikeus, kun molemmat näyttävät niiin hyviltä!
Aiempina vuosina on ollut seitankinkku, jotka on ollu ihan ok, mutta tuo joulukirjan resepti näyttää kyllä paremmalta kuin aiemmat..
Näitä kahta on tosiaan aika hankala vertailla. Mä olen syönyt seitankinkkua niin monena vuonna, että ehkä tosiaan mieluummin itse valitsisin tofun tai sitten sen Vegaanin joulukirjasta löytyvän nyhtökaura-sieniwellingtonin.
Kiitos! Vielä kysyisin voisiko kinkun paista siten, että ensimmäisen tunnin paiston tekee aaton aattona ja aattona vain sivelisi tolla glaseerauskastikkeella ja paistaisi tuon 20 minuuttia lisää? Oon aattona töissä ja kun pääsen, on muilla tietysi jo kiire pöytään..
Juu, se onnistuu niin oikein hyvin! :)
Kävisköhän viskin tilalla rommi/konjakki (niitä olisi jo kaapissa).
Käy kyllä, ja voi jättää kokonaan poiskin :)
Voisikohan tulla ihan syötävää siten, että käyttäisin jalotofun savutofua ja tekisin siihen vain glaseerauskastikkeen?😁
Varmasti tulee syötävää, mutta ei missään tapauksessa yhtä hyvää. Tuo marinadi on tässä se juttu, ja se tekee tofusta oikeasti ihan mielettömän hyvää. Kaupan valmiskamalla ei pääse lähellekään!
Mä tein tällä ohjeella mukaellen, viskin tilalla konjakki, ilman nestesavua mutta savusuola ja -paprikaa kyllä. Tuli tosi hyvä vaikka käytin marinadiin valkosipulia ja sipulia tuoreena pilkottuna sekö marinoin reilun vuorokauden.
Kylmänä maistui seuraavana päivä vielä melkein paremmalta.
Oon tehny tätä jo ainkain parina jouluna ja taas täytyi etsiä resepti itsenäisyyspäivää varten. Kiitos siis reseptistä, tämä on ehdottomasti yksi omia juhlaruokasuosikkeja!
Onpa kiva kuulla!
Voikoha nestesavun korvata jollakin? Ei löydy tähän hätään.
Ihan vastaavanlaista ei oikein taida olla tarjolla muussa muodossa. Marinadiin voi toki koittaa laittaa esim. jotain savuista bbq-kastiketta tai savupaprikaa, mutta ihan samaa lopputulosta ei taida tulla ilman.