Kermainen pastasalaatti

Cashewkermalla maustettua pastaa, pestokikherneitä ja rapeaa parsakaalia. Helppo ja hyvä lounassalaatti on tässä!

Salaattilinjalla jatketaan tänäänkin, mutta nyt kulhoon päätyi itse tehdyssä cashewkermassa pyöriteltyä pastaa, pestokikherneitä, rapeaa parsakaalia ja reilusti tuoretta basilikaa. Cashewkerman takia tämän ruoan valmistelu pitää aloittaa jo edellisenä iltana, mutta muuten tämä onkin todella helppo arkiruoka.

kermainen pastasalaatti

neljälle

Cashewkerma

• 125 g cashewpähkinöitä
• vettä liottamiseen
• 3 rkl ravintohiivahiutaleita
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl sitruunamehua
• 1/2 dl vettä
• suolaa

Salaatti

• 2 tlk (á 230 g) kikherneitä
• 3 rkl vegaanista punaista pestoa
• 5 dl pennepastaa (käytin linssipenneä)
• 100 g salaattisekoitusta
• 1 ruukku basilikaa
• 1 pieni parsakaali
• 1 porkkana
• pätkä purjoa

1. Aloita edellisenä iltana laittamalla cashewpähkinät kulhoon. Kaada päälle kylmää vettä niin, että pähkinä peittyvät. Liota pähkinöitä jääkaapissa yön yli.
2. Kaada liotusvesi pois. Laita korkeareunaiseen kulhoon liotetut pähkinät, ravintohiivahiutaleet, öljy, sitruunamehu ja vesi. Sekoita sauvasekoittimella mahdollisimman tasaiseksi, kermaiseksi seokseksi. Mausta suolalla.
3. Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta. Sekoita cashewkerma pastan joukkoon.
4. Huuhtele ja valuta kikherneet. Sekoita pesto kikherneiden joukkoon.
5. Paloittele parsakaalin kukinto (varren voit säästä vaikkapa vihersmoothieen). Kuori porkkana ja leikkaa siitä ohuita paloja esimerkiksi kuorimaveitsellä. Hienonna purjo.
6. Sekoita yhteen pasta ja kikherneet. Tarkista suola. Lisää joukkoon loput aineet ja sekoita.

Vinkki! Jos et tarjoa salaattia heti, lisää salaattisekoitus ja basilika salaatin joukkoon vasta viime hetkellä.