Mango-kookoskuppikakut

Mangon, kookoksen ja limen makuiset kuppikakut vievät tammikuisesta Suomesta Aasian auringon alle.

Kirjoitus on toteutettu kaupallisessa yhteistyössä Urtekramin ja Asennemedian kanssa. 

Uskoakseni suurin osa kavereistani Suomessa vihaa minua ja lomakuviani tällä hetkellä. Kukapa sitä tammikuisessa Suomessa haluaisi katsoa, kun joku luuhaa toisella puolella maapalloa auringonpaisteessa. Noh, jos olisin nyt Suomessa, niin turvautuisin näihin kuppikakkuihin lohdutukseksi. Mangon, kookoksen ja limen makuiset leivonnaiset vievät hetkeksi Aasian auringon alle, tai oikeastaan ihan mihin tahansa lämpimään!

Kookosmaitojen ja kermojen maussa on hurjia eroja merkistä riippuen, olette varmaan panneet merkille. Erityisen tärkeässä roolissa kookoskerman maku on silloin, kun sitä käyttää leivonnaisten kuorrutteissa. Urtekramin luomukookoskermassa ei ole muista kookoskermoista poiketen mitään lisäaineita ja tölkitkin ovat vielä kaiken muun hyvän lisäksi PBA-vapaita. Urtekramin kookoskerma maistuu aidosti kookokselle, tykkään!

Mango-kookoskuppikakkujen kuorrute valmistetaan rasvan ja sokerin sijaan kookoskermasta ja cashewpähkinöistä. Tästä kuorrutteesta tuli mielestäni todella hyvä, ja kivaa vaihtelua perinteiselle vegaaniselle buttercreamille. Kuorrutteen valmistelu täytyy vain muistaa aloittaa ajoissa ja laittaa cashewpähkinät likoamaan ja kookoskerma kylmään ennen leipomista.

mango-kookoskuppikakut

12 kpl

• 2 1/2 dl vehnäjauhoja
• 1 1/4 dl sokeria
• 1 1/2 tl leivinjauhetta
• 1 tl vaniljasokeria
• hyppysellinen suolaa
• 1/2 dl rouhittuja cashewpähkinöitä
• 1 limen raastettu kuori
• 1/2 lime mehu
• 1/4 dl rypsiöljyä
• 2 dl Urtekram kookosmaitoa
• 2 dl mangososetta

Kuorrute

• 1 1/2 dl cashewpähkinöitä yön yli liotettuna
• 1 tlk Urtekram kookoskermaa yön yli jääkaapissa säilytettynä
• 2 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä
• 3 rkl sokeria
• 1/2 tl vaniljasokeria
• 1/2 limen mehu
• 1 limen raastettu kuori

lisäksi koristeluun

• kookoslastuja
• limen kuorta

1. Laita kookoskerma yöksi jääkaappiin ja liota cashewpähkinöitä vähintään 4 tuntia ennen leivonnan aloittamista.
2. Kuumenna uuni (175°C).
3. Sekoita yhteen kuivat aineet. Rouhi cashwepähkinät ja sekoita ne kuivien aineiden joukkoon.
4. Raasta limen kuori. Yhdistä limen kuori ja mehu sekä öljy. Tee kuivien aineiden keskelle kolo ja kaada sinne öljyseos, mangosose ja kookosmaito. Kääntele taikina varovasti tasaiseksi, liikaa sekoittamatta.
5. Vuoraa muffinipelti paperisilla muffinivuoilla. Lusikoi taikina vuokiin ja paista uunin keskitasolla noin 25-30 minuuttia, tai kunnes kokeilutikkuun ei enää tartu taikinaa. Anna jäähtyä.
6. Kaada cashewpähkinöiden liotusvesi pois. Lisää tehosekoittimen kulhoon pähkinät, kookoskerman jähmettynyt osa sekä kaikki muut aineet. Blendaa tasaiseksi, sileäksi massaksi. Paras väline tähän tarkoitukseen on tehokas tehosekoitin (Vitamix tai vastaavaa), jotta kuorrutteesta tulee sileää.
7. Levitä kuorrute kuppikakkujen päälle ja koristele kookoslastuilla ja limen kuorella.

P.S. Kakukoristelu ei ole varsinaisesti minun heiniäni, joten harrastan enemmän näitä tällaisia vähän rustiikkisemman näköisiä leivonnaisia. Mitä sitä turhia hienostelemaan, vai mitä?