Vegaaninen laab-salaatti

Makumatka Laosiin! Laab on täydellinen yhdistelmä suolaista, kirpeää, makeaa ja tulista. Tämä on superhelppo tehdä ja lopputuloksena on täydellisen raikas kesäruoka.

Tämä resepti on oikeastaan saanut inspiraationsa Laosin sijaan Turusta. Turussa asuessani söin usein ihanassa Kuori-ravintolassa, jonka jumalaisen hyvä seitan laab kutkuttelee makuhermoja vieläkin, vaikka annosta ei enää hetkeen ole ollut ravintolan listalla. Mutta onneksi onnistuin nyt tekemään tätä myös kotona ja samalla pääsin makumatkalle sekä Turkuun että Kaakkois-Aasiaan.

Laab (tai larb) on Laosista kotoisin oleva ruokalaji, joka valmistetaan jauhelihasta ja vähän alueesta riippuen maustetaan muun muassa tuoreilla yrteillä ja limellä. Vegaaniversio valmistuu mistä tahansa ”vegelihasta”, kuten vegejauhiksesta (esim. Pouttu Muu tai Pirkka), nyhtökaurasta tai Beanit-murusta ja kalakastikkeen sijaan kastikepohja valmistuu sieni- ja soijakastikkeesta. Kuoren tyyliin salaattikipoista tarjoiltu laab on ihan täydellistä kesäruokaa, jonka voi helposti ottaa mukaan vaikka piknikille. Pakkaa laab mukaan kannelliseen astiaan ja täytä salaatinlehdet paikan päällä.

Laabin raaka-aineet ovat yksinkertaiset, mutta lopputulos on uskomattoman herkullinen.

Vegaaninen laab-salaatti

4 annosta

Kastike

• 2 ison limen raastettu kuori
• 2 ison limen mehu
• 2 rkl soijakastiketta
• 1 rkl thaimaalaista sienikastiketta* (ei välttämätön)
• 2 rkl kookos- tai fariinisokeria
• 2 valkosipulinkynttä raastettuna tai puristettuna

Muut aineet

• 1 kesäsipuli varsineen
• 1 miedohko punainen chili
• iso kourallinen tuoretta minttua, korianteria ja thaibasilikaa
• 280 g vegejauhista/nyhtökauraa/beanit-murua
• 1 rkl rypsiöljyä
• 1 iso keräsalaatti

1. Raasta kulhoon limen kuoret ja purista joukkoon mehu. Lisää soijakastike, sienikastike, sokeri ja raastetut valkosipulinkynnet. Sekoita.
2. Silppua kesäsipuli ja hienonna chili. Silppua yrtit. Kuumenna öljy paistinpannulla ja lisää vegejauhis. Paista 1-2 minuuttia ja lisää sitten pannulle sipuli ja chili. Kaada pannulle 2/3 kastikkeesta ja jatka paistamista 1-2 minuuttia. Lisää tarvittaessa loput kastikkeesta. Siirrä pannu sivuun ja sekoita joukkoon yrtit. Täytä salaatinlehdet jauhispaistoksella ja syö heti.

*Sienikastiketta voi ostaa aasialaisista ruokakaupoista sekä hyvin varustetuista tavallisista ruokakaupoista.