Tempepyörykät tomaattikastikkeessa

Tuhdit ja herkulliset tempepyörykät tomaattikastikeen ja spagetin kanssa taltuttaa isommankin nälän.

Kuinka moni teistä jo tuntee tempen? Se on fermentoiduista (soija)pavuista valmistettu tofun tapaan käytettävä proteiinipitoinen raaka-aine. Tempen hyviin ominaisuuksiin kuuluu muuten myös se, että fermentoinnin ansiosta se käy usein myös niille, joiden vatsa ei muuten kestä palkokasveja.  Tempen omintakeinen maku saattaa jakaa mielipiteitä, mutta siitä saa oikein valmistettuna superhyvää ruokaa aikaiseksi. Olen syönyt elämäni parhaita temperuokia Indonesiassa, mutta minulla on vielä harjoitukset kesken, että onnistuisin tekemään tempestä yhtä hyvää kotikeittiössä. Näistä pyöryköistä tuli kuitenkin ihan superhyviä!

Tämä ohje on muokattu Isa Chandra Moskowitzin Isa Does It -keittokirjasta. Kirja on superhyvä opus, jos kaipaat vegaanisiin arkikokkailuihin uusia ideoita. Kirjaa saa ostettua nettikirjakaupoista.

tempepyörykät tomaattikastikkeessa

pyörykät (noin 20 kpl)

• 2 x 200 g soijapaputempeä (GreenJava)
• 2 ½ dl vettä
• 1 rkl soijakastiketta
• 1 rkl oliiviöljyä
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 sipuli
• 1 rkl dijon-sinappia
• 3 rkl ketsuppia
• 1 tl kuivattua oreganoa
• ½ tl kuivattua timjamia
• ½ tl suolaa
• mustapippuria myllystä
• 1 ½ dl korppujauhoja 
• oliiviöljyä paistamiseen

tomaattikastike

• 2 valkosipulinkynttä
• 1 sipuli
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1-2 tl balsamicoa
• 500 g tomaattimurskaa
• 70 g tomaattisosetta
• 1 dl vettä
• 1 tl kuivattua oreganoa
• 2 tl kuivattua basilikaa
• 1 tl agavesiirappia tai muuta makeutusta
• suolaa ja mustapippuria

Lisäksi

• (täysjyvä)spagettia
• tuoretta basilikaa

1. Murustele tempe kattilaan. Lisää vesi, soijakastike ja oliiviöljy ja kuumenna kiehuvaksi kannen alla. Raota kantta hieman ja keitä miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia. Kaada ylimääräinen neste pois ja anna tempen jäähtyä.
2. Valmista tomaattikastike sillä välin kun tempe jäähtyy. Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna kattilan pohjalla oliiviöljy ja kuullota sipuleita hetki. Mausta balsamicolla. Lisää kattilaan tomaattimurska, -sose ja vesi. Mausta yrteillä, siirapilla, suolalla ja pippurilla ja keitä noin 15 minuuttia miedolla lämmöllä kannen alla välillä sekoittaen.
3. Jatka sitten pyöryköiden parissa: silppua sipuli ja valkosipulinkynnet hienoksi. Murenna tempeä käsin hieman lisää. Sekoita tempen joukkoon ensin sinappi, ketsuppi, oregano, timjami suola ja mustapippuri ja sitten sipulit sekä korppujauhot. Sekoita taikina käsin puristellen tasaiseksi massaksi. Massasta pitäisi pystyä nyt muotoilemaan pyöryköitä. Tarvittaessa voit lisätä hiukan korppujauhoja tai tilkan öljyä.
4. Muotoile massasta noin 20-25 pyörykkää. Paista ne pannulla runsaassa oliiviöljyssä kauttaaltaan kullanruskeiksi (noin 10 minuuttia).
5. Sekoita pyörykät tomaattikastikeen joukkoon. Tarjoa spagetin ja tuoreen basilikan kanssa.

Huomioita reseptistä:

• Suosittelen käyttämään tähän reseptiin GreenJavan tuoretempeä, mutta Jalotofun tempekin varmaan käy tähän ohjeeseen, vaikka onkin koostumukseltaan vähän erilaista.
• Herne- tai härkäpaputempeäkin voi kokeilla, mutta en mene takuuseen niiden toimivuudesta. Hernetempen koostumus ei ole lempparini, sillä sen suutuntuma on aika kuiva ja jauhoinen.
• Ohjeen mukainen tempen keittäminen poistaa siitä kitkeryyden.
• Halutessasi voit käyttää tässä myös valmista tomaattikastiketta.