Tempe-nuudelikulho maapähkinäkastikkeella

Herkullinen kulhoruoka suussasulavalla tempellä.


Eri somealustat ovat pitkin talvea muistutelleet takavuosina tehdyistä reissuista ja olen niiden myötä mietiskellyt taas paljon matkustamista. Vaikka en ole lentänyt enää muutamaan vuoteen, en ole tehnyt päätöstä lentomatkailun lopettamisesta kokonaan. Ihan selvää on kuitenkin, ettei lentomatkailu mahdu kestävään hiilijalanjälkeen ja sitä on ainakin vähennettävä reilusti entisestä. Koronavuodet onneksi opettivat myös paikallaan pysymistä; kotona on usein oikeastaan juuri siellä, missä haluaakin olla. Ehkä kaikkein tärkeintä onkin pyrkiä tekemään omasta elämästään ja arjestaan sellaista, ettei ole jatkuva tarve juosta sitä karkuun. Reissuilta kaipaan kyllä silti kovasti uusia makuja ja tuoksuja, mutta onneksi niiden pariin pääsee kotikeittiössäkin!

Menneiltä reissuilta olen tänä talvena haikaillut erityisesti Indonesiassa syödyn täydellisen hyvän tempen perään, ja olenkin ahkerasti testaillut sen valmistamista. Indonesialaisen tempen tasolle en ole vielä päässyt, mutta nyt alan olla sopivalla herkullisuuden asteella! Tämä ihana nuudelikulho kruunataan indonesialaisella, suussasulavalla kering tempe -henkisellä tempellä. Tein tempestä helpommin kotikeittiössä valmistuvan version ilman galangal-juurta ja tamarinditahnaa, kun niitä ei ihan joka kaupasta löydy.

Kulhoruokien valmistamisessa on aina aika monta työvaihetta, mutta jos olet innokas preppaaja, monia osioita tästä ruoasta voi tehdä jo etukäteen. Kasvistikut ja kaalisuikaleet säilyvät jääkaapissa kannellisessa rasiassa muutaman päivän, maapähkinäkastikkeen voi valmistaa etukäteen ja valmiiksi paistettu tempekin säilyy jääkaapissa monta päivää ja itse asiassa vain paranee kun sen uudelleenlämmittää paistinpannulla. Ennen kulhoruoan syömistä riittää siis, kun valmistaa nuudelit ja silppuaa kevätsipulin.

tempe-nuudelikulho maapähkinäkastikkeella

kahdelle

Tempe

  • 2 pientä salottisipulia
  • 2 valkosipulinkynttä
  • pätkä inkivääriä
  • 1 mieti punainen chili
  • 1 tl korianterinsiemeniä
  • 3 kuivattua limenlehteä
  • 2 limen mehu
  • 2 ½ rkl ketjap manis -soijakastiketta
  • 2 ½ rkl kookossokeria
  • 250 g soijatempeä (esim. Jalotofu)
  • rypsiöljyä paistamiseen
  1. Kuori ja silppua salottisipuli. Viipaloi valkosipuli. Leikkaa inkivääri ohuehkoiksi viipaleiksi. Hienonna chili. Hienonna korianterinsiemenet morttelissa.
  2. Sekoita pienessä kulhossa yhteen limen mehu, ketjap manis ja kookossokeri.
  3. Leikkaa tempe lyhyeltä sivulta noin puolen sentin paksuisiksi siivuiksi. Kuumenna pannulla reilusti rypsiöljyä ja paista tempe runsaassa öljyssä kullanruskeiksi molemmin puolin. Nosta tempe sivuun pannulta.
  4. Kuumenna pannu uudelleen. Voit hyvin hyödyntää tempen paistamisessa käytetyn öljyn uudelleen, mutta lisää tarvittaessa tilkka öljyä pannulle. Kuullota sipulit, inkivääriviipaleet ja chili. Lisää limenlehdet ja korianterinsiemenet ja kuullota vielä hetki. Laita tempe takaisin pannulle ja lisää joukkoon kastike. Paista keskilämmöllä, kunnes kastike alkaa karamellisoitua.

Maapähkinäkastike

  • 2 rkl suolattua maapähkinävoita
  • 1 tl soijakastiketta
  • ½ limen mehu
  • 1 tl kookossokeria
  • noin 2 rkl vettä
  1. Sekoita kaikki aineet yhteen. Lisää vettä, kunnes kastikkeen koostumus on sopivan notkea.

Lisäksi salaattiin

  • 1 iso porkkana
  • 1 punainen suippopaprika
  • noin 100 g punakaalia
  • 1 kevätsipuli
  • 100 g ohuita riisinuudeleita
  • tuoretta korianteria
  • suolapähkinöitä
  • 1 lime
  1. Leikkaa porkkana ja paprika ohuiksi tikuiksi. Suikaloi punakaali. Hienonna kevätsipuli.
  2. Keitä nuudelit pakkaukset ohjeen mukaan sitten, kun kaikki muut aineet on valmiina. Huuhtele kylmällä vedellä.
  3. Kokoa kulhoihin nuudeleita, kasviksia ja paistettua tempeä. Lisää tuore korianteri ja suolapähkinät. Valuta kulhon päälle reilusti maapähkinäkastiketta ja viimeistele limen mehulla.

Huomoita reseptistä

  • Fermentoiduista pavuista valmistetussa tempessä on omintakeinen maku. Jalotofun tempe on miedon makuista ja sitä löytyy melko hyvin isommista ruokakaupoista. Green Java -merkin tempe on oma suosikkini, mutta harmittavan huonosti saatavilla. Fermentoinnin ansiosta tempe saattaa sopia monille, joille palkokasvit eivät muuten käy.
  • Ketjap manis -soijakastikkeen voit korvata myös tavallisella soijakastikkeella, mutta se muuttaa jonkun verran ruoan makua. Tavallista soijakastiketta voit laittaa hieman vähemmän ja lisätä aavistuksen sokerin määrää.
  • Voit korvata reseptin nuudelit riisillä.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *