Vegaaninen mureke sopii myös joulupöytään!
Olen kaipaillut jo pidempään ohjetta sellaiselle melko perinteisen makuiselle murekkeelle (vegaaniversiona tietysti), mutta useimmat netistä löytyvät ohjeet tuntuvat olevan liian monimutkaisia valmistaa tai sisältävät liikaa ainesosia. Ei siis auttanut muu kuin kehitellä hyvä mureke itse!
Tämän murekkeen koostumuksen salaisuus on gluteenijauhoissa ja soijarouheessa, joista tulee yhdessä hyvä rakenne murekkeeseen. Vegemureke on suoraviivaisen helppo valmistaa ja makumaailmaa lähdin hakemaan lapsuudesta tutuista lihapullista ja -murekkeista maustamalla tämän sipulikeittoaineksilla. Gluteenijauhoja lukuun ottamatta ainekset löytyvätkin lähikaupan valikoimista.
Helppo vegaaninen mureke
4-6 annosta
Paistettavat aineet
- 1 rkl oliiviöljyä
- 1 pienehkö sipuli
- 1-2 valkosipulinkynttä
- ½ sellerinvarsi
Soijarouheseos
- 3 dl vettä
- 1 pss sipulikeittoaineksia
- 2 rkl vähäsuolaista soijakastiketta
- 1 rkl tomaattisosetta
- 1 ½ dl soijarouhetta
Kuivat aineet
- 1 dl korppujauhoja
- 1 ¼ dl gluteenijauhoja
- 1 tl savupaprikajauhetta
- 1 tl paprikajauhetta
- 2 tl sipulijauhetta
- 1 tl valkosiplijauhetta
- mustapippuria myllystä
- 2 rkl ravintohiivahiutaleita
- (+ 1 rkl oliiviöljyä)
BBQ-kastike
- ½ dl ketsuppia
- 1 tl vaahterasiirappia tai muuta vaaleaa siirappia
- 1 rkl soijakastiketta
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 tl sipulijauhetta
- 1 tl valkosipulijauhettaa
- mustapippuria myllystä
- Valmista ensin paistettavat aineet. Silppua sipuli, valkosipulinkynnet ja selleri aivan pieneksi, hienoksi silpuksi. Kuumenna öljy paistinpannulla ja kuullota kasviksia välillä sekoitellen noin 5 minuuttia keskilämmöllä, tai kunnes ne ovat aivan pehmeitä.
- Sillä välin kun kasvikset paistuvat, mittaa 3 dl vettä kattilaan. Sekoita joukkoon 1 pss sipulikeittoaineksia ja kuumenna, kunnes seos pulpahtaa. Älä keitä liikaa, ettei seoksesta tule liian paksua! Nosta kattila liedeltä ja sekoittele joukkoon soijakastike, tomaattisose ja lopuksi soijarouhe. Siirrä seos sivuun tekeytymään.
- Sekoita kuivat aineet yhteen. Sekoita paistetut kasvikset ja kuivat aineet soijarouheseoksen joukkoon. Älä vaivaa, ainoastaan sekoita kaikki aineet yhteen niin, että kaikki on hyvin sekoittuneet keskenään. Jos seos tuntuu kuivalta, lisää 1 rkl öljyä.
- Levitä murekeseos leivinpaperilla vuorattuun, noin litran vetoiseen / 20 cm leipävuokaan.
- Paista 200°C 20 minuuttia ja sekoita sillä välin BBQ-kastikkeen aineet yhteen. Levitä kastike murekkeen pinnalle ja jatka paistamista vielä toiset 20 minuuttia.
- Anna murekkeen vetäytyä mieluiten yön yli ennen syömistä, jotta koostumus paranee ja maut syvenevät. Voit syödä murekkeen kylmänä tai lämmittää uudelleen.
- Jos haluat, koristele mureke tuoreella rosmariinilla ennen tarjoilua.
Huomioita reseptistä
- Mureketta ei valitettavasti voi valmistaa soijattomana eikä gluteenittomana, koska kumpikin on tässä oleellinen ainesosa.
- Olen valmistanut mureketta sekä Pirkan että Blå Bandin sipulikeittoaineksista. Kummallakin tulee hyvä lopputulos!
- Gluteenijauhoja on tänä vuonna ollut vähän huonosti saatavilla isoissa ruokakaupoissa, mutta niitä löytyy ainakin ekokaupoista sekä netistä tilaamalla, esimerkiksi Vegekaupasta.
- Mureke on hyvää sinapin kanssa, mutta voit tehdä sille kaveriksi myös ruskean kastikkeen, vaikkapa tällä ohjeella.
- Tein murekkeesta yhden version, jonka maustoin 2 tl kuivattua rosmariinia. Siitä tuli hyvää, mutta tykkäsin itse enemmän tästä versiosta, jossa sitä ei ollut. Jos kuitenkin haluat, voit maustaa murekemassan lisäksi yrteillä (esimerkiksi rosmariinilla tai timjamilla).
- Jos olet allerginen sellerille, voit korvata sen isommalla määrällä sipulia. Muussa tapauksessa suosittelen ehdottomasti käyttämään sitä, sillä se tuo murekkeen makuun syvyyttä.
- Jos haluat vähäsuolaisempaa, voit vähentää soijakastikkeen määrää sekä murekkeesta että bbq-kastikkeesta.
