Keväiset parsanuudelit

Keväinen nuudeliruoka sisältää parsaa, varhaiskaalia, tofua ja täyteläisen seesamikastikkeen.

Parsa-aika on nyt kuumimmillaan, joten tätä kevätherkkua kannattaa upottaa vähän joka ruokaan! Parsaa voi esimerkiksi paahtaa uunissa (tai grillata) ja tarjota vegaanisen hollandaise-kastikkeen kanssa tai upottaa sitä risottoon tai perunasalaattiin. Viime aikoina olen itse himoinnut enimmäkseen erilaisia nuudeliruokia, joten parsaa on päätynyt usein pannulle myös nuudeleiden ja muiden kevätkasvisten kanssa.

Tässä nuudelireseptissä on parsan lisäksi juuri nyt sesongissa olevaa varhaiskaalia, kevätsipulia, tofua ja ihanan täyteläinen seesamikastike. En aina jaksa itse kuivata tofua, mutta jos haluat, voit painella sen kuivaksi keittiöpyyhkeellä ennen paistamista.

keväiset parsanuudelit

3-4 annosta

• ½ puntti / 250 g parsaa
• 70 g varhaiskaalia
• 2-3 kevätsipulia varsineen
• 300 g maustamatonta tofua
• noin 120 g (pika)nuudeleita
• tuoretta korianteria
• 1 rkl paahdettua seesamiöljyä paistamiseen

seesamikastike

• ½ dl vaaleaa juoksevaa tahinia
• ½ dl soijakastiketta
• ½ dl fariinisokeria
• 1 tl riisiviinietikkaa
• 2 valkosipulinkynttä raastettuna
• 1 rkl raastettua inkivääriä
• 2 tl gochujang-chilitahnaa tai Srirachaa

1. Leikkaa parsoista kuiva kanta pois ja leikkaa parsat pitkittäin kuorimaveitsellä ohuiksi nauhoiksi. Suikaloi kaali ja hienonna kevätsipuli. Kuutioi tofu.
2. Sekoita kastikkeen aineet yhteen.
3. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan.
4. Kuumenna paistinpannu ja lisää sille seesamiöljy. Paista tofukuutiot kauniin värisiksi kuumalla pannulla. Lisää sitten parsat ja varhaiskaali ja paista muutama minuutti. Lisää pannulle vielä valutetut nuudelit, kevätsipulit ja kastike. Sekoita hyvin ja kuumenna. Nosta pannu liedeltä ja lisää lopuksi joukkoon tuore korianteri.

Huomioita reseptistä

• Tätä ruokaa on helppo muunnella mitä kaapista löytyy -periaatteella. Parsan voi vaihtaa varsiparsakaaliin ja sekaan sopii mainiosti myös kesäkurpitsa tai paprika.
• Jos olet seesaminsiemenille allerginen tai kaipaat reseptiin vaihtelua, voit vaihtaa tahinin maapähkinä- tai mantelivoihin. Parhaat ja edullisimmat tahinit löytyvät Lähi-idän ruokatarvikkeita myyvistä kaupoista. Tavallisissa ruokakaupoissa myytävät Baba-, Filos- ja Foodin -merkkiset vaaleat tahinit ovat laadultaan hyviä.
• Tofun tilalla voit halutessasi käyttää nyhtökauraa.
• Ruokaa voi tehdä kerralla myös pienemmän annoksen. Kastikkeen voit sekoittaa suoraan kannellisessa lasipurkissa ja säilöä ylimääräiset jääkaappiin. Käytä kastike vajaan viikon kuluessa.
• Korianterin sijaan voit käyttää minttua tai thaibasilikaa tai jättää tuoreet yrtit kokonaan pois.
• Jos haluat säästää raaka-aineissa, nuudelit, soijakastikkeet, seesamiöljyt ja etikat kannattaa hankkia aasialaisia elintarvikkeita myyvistä kaupoista.