Banaanista ja raparperista syntyy helposti herkulliset muffinit.
Nämä alkukesän herkullisimmat muffinit ovat ihania vaikkapa viikonloppuaamiaisella. Resepti on muokattu muffinipellille sopivaksi tästä mun suositusta banaanileivän reseptistä. Banaanileivästä poiketen lisänä on tietysti vielä raparperipaloja ja muffinit kruunataan kauramurulla. Näillä pehmeillä muffineilla kannattaa herkutella nyt, kun raparperiaika on parhaimmillaan!
Huomaan itse odottelevani raparperikautta nykyään erityisellä innolla, kun meillä kasvaa mökin pihalla äidiltä saatu raparperi. Se näyttää viihtyvän erinoimaisesti ja siitä on saanut nyt parina keväänä peräkkäin tosi hyvin satoa. Tänä keväänä olen leiponut jo raparperipiirakkaa (resepti) ja haaveilen vielä ainakin erilaisista raparperijuomista.
Vegaaniset banaani-raparperimuffinit
12 kpl
- 2 dl / noin 110 g raparperipaloja pilkottuna
kuiva aineet
- 2 dl vehnäjauhoja
- ½ dl kaurahiutaleita
- ½ dl fariinisokeria
- 2 tl kanelia
- 1 tl leivinjauhetta
- 1 tl vaniljasokeria
- ½ tl rouhittua kardemummaa
- hyppysellinen suolaa
kosteat aineet
- 2 dl soseutettua banaania (noin 2 keskikokoista banaania)
- ½ dl rypsiöljyä
- 2 rkl kasvimaitoa
kauramuru
- 1 ½ dl kaurahiutaleita
- 3 rkl fariinisokeria
- 3 rkl vegaanista margariinia
- Hienonna raparperi aivan pieniksi paloiksi.
- Sekoita kuivat aineet yhteen. Lisää raparperipalat joukkoon.
- Soseuta banaani sauvasekoittimella. Lisää öljy ja kasvimaito ja sekoita vielä tasaiseksi.
- Kääntele banaaniseos kuivien aineiden joukkon. Lusikoi seos muffinivuoilla vuoratulle muffinipellille.
- Kuumenna uuni 175-asteiseksi.
- Sekoita kauramurun aineet yhteen käsin murumaiseksi seoksesi ja ripottele muffinien päälle.
- Paista uunin keskitasolla noin 20 minuuttia tai kunnes kokeilutikkuun ei enää tartu taikinaa. Anna jäähtyä hieman ennen syömistä.
Huomioita reseptistä
- En ole testannut näistä gluteenitonta versiota, joten en osaa varmaksi sanoa, miten se toimii. Uskoisin kuitenkin, että voit vaihtaa vehnäjauhot gluteenittomaan vaaleaan jauhoseokseen. Jos testaat, niin kerrothan miten gluteenittomat muffinit onnistuivat!
- Jos haluat tehdä muffinivuoat itse, se onnistuu helposti yhdestä leivinpaperiarkista! Ohjeen löydät Instagram-tililtäni täältä.
- Levitemargariini on jääkaappikylmänä riittävän pehmeää muruseoksen sekoitteluun. Jos käytät kovempaa palamargariinia tai vegaanista voita, ota se hetkeksi huoneenlämpöön ennen leipomista.
