Kirsikkaglaseerattu seitan

Pääsiäisen herkullisin pääruoka on tässä!

Jos etsit pääsiäispöytään ihanaa pääruokaa, olet löytänyt perille! Kirsikkamarinadissa kypsennetty seitan on superherkullinen pääsiäisen pääruoka, joka toimii mahtavasti esimerkiksi sitruuna-timjamiperunoiden ja vegefetavaahdon kanssa.

Tämä resepti on muunnelma viime kesänä julkaisemastani uunimarinoidun seitanin reseptistä ja on inspiroitunut helsinkiläisen Onda-ravintolan ihanasta kirsikkaglaseeratusta seitanista. En tiedä Ondan seitanin reseptiä tai aineosia, mutta idea tähän omaan reseptiin on muhinut mielessä niinä kaikkina kertoina, kun olen ollut Ondassa syömässä.

Tämäkin seitan valmistuu siis helpolla taktiikalla, jossa seitania ei tarvitse erikseen keittää ja marinoida, vaan se kypsyy uunissa paistomarinadissa. Uunin jälkeen seitaniin voi vielä paistaa pannulla kevyesti rapean pinnan tai grillissä kauniit raidat.

Suosittelen tekemään seitanin jo edellisenä päivänä (tai pari päivää aikaisemmin) ja grillaamaan tai paistamaan ne vasta juuri ennen syömistä. Vaihekuvat tähän reseptiin on lainattu tuosta uunimarinoidun seitanin reseptistä, joten älä ihmettele jos pellillä oleva marinadi onkin vähän tummempaa!

Kirsikkaglaseerattu seitan

4-6 annosta

• 180 g kirsikkahilloa (esim. Pirkka parhaat)
• 1 dl vettä
• ¾ dl rypsiöljyä
• ½ dl balsamiviinietikkaa
• ½ dl vähäsuolaista soijakastiketta
• 2 tl paprikajauhetta
• 2 tl sipulijauhetta
• 1 tl valkosipulijauhetta
• 1 tl jauhettua inkivääriä

Seitan

• 3 dl gluteenijauhoa
• ½ dl kikhernejauhoja
• ½ dl ravintohiivahiutaleita
• 1 rkl kasvisliemijauhetta
• 2 tl sipulijauhetta
• 1 tl paprikajauhetta
• (1 tl punajuurijauhetta)
• 2 ¾ – 3 dl vettä

1. Valmista ensin paistomarinadi sekoittamalla kaikki aineet yhteen.
2. Yhdistä seitanin kuivat aineet ja mausteet kulhossa. Lisää vesi ja sekoita.
3. Vaivaa taikinaa vain sen verran, että aineet sekoittuvat. Taikinan pitäisi olla tässä vaiheessa melko kostea ja pesusienimäinen. Muotoile sitten taikinasta pötkö.

4. Leikkaa pötköstä ensin viipaleita ja leikkaa ne sitten sopiviksi paloiksi. Huomaathan, että seitanpalat tarttuvat helposti toisiinsa kiinni, joten ne kannattaa pitää erillään. Seitan ei turpoa uunissa kovinkaan paljoa, joten tee paloista suunnilleen sen kokoisia kuin haluat niiden olevan valmiina.

5. Asettele seitan leivinpaperin päälle uunipellille. Kaada marinadi pannulle seitanin päälle. Liikuttele pihvejä/paloja sen verran, että marinadia pääsee myös seitanin alapuolelle.

6. Paista seitania 200°C uunissa noin 20-25 minuuttia. Valele seitania marinadilla kerran paistamisen aikana. Seitan on valmista, kun suurin osa marinadista on imeytynyt ja marinadi alkaa kevyesti karamellisoitua pellillä.

7. Pujottele jäähtynyt seitan vartaisiin ja paista pannulla tai grillaa seitaniin kaunis pinta.

Huomioita reseptistä

• Punajuurijauhe on reseptissä värin vuoksi, eikä se ole välttämätön ainesosa. Punajuurijauheen avulla seitanista tulee kuitenkin tosi herkullisen väristä! Punajuurijauhetta löytyy esimerkiksi Maustemestasta ja joistakin ekokaupoista. Punajuurijauheen voi myös korvata käyttämällä veden sijaan punajuurten keitinlientä.
• Seitanin pääraaka-aine on vehnäproteiini eli gluteeni, joten valitettavasti ohjeesta ei ole gluteenitonta versiota.
• Kun grillaat tai paistat seitanin uunissa paistamisen jälkeen, suosittelen vain pikaista raitojen paistamista, jotta seitan ei kuivu.
• Valmista seitania voi säilyttää jääkaapissa vajaan viikon ja sitä voi myös pakastaa.
• Seitanin tekeminen on periaatteessa sama asia kuin minkä tahansa muunkin taikinan käsittely: saattaa vaatia muutaman kerran, ennen kuin näppituntumalla tietää taikinan oikean koostumuksen. Jauhoerästä riippuen nestettä voi myös tarvita hieman eri määriä.
• Jos seitan jää sitkeäksi, syynä voi olla liian pitkä paistoaika uunissa/pannulla/grillissä, liika vaivaus tai liian vähäinen neste taikinassa. Jos seitanista tulee taas liian mureaa ja vähäsitkoista, taikinassa on liikaa nestettä.
• Huomaathan, että seitan tarttuu tiukasti kiinni työvälineisiin ja kulhoihin ja isot määrät saattavat tukkia viemärin. Kulhot puhdistuvat näppärästi, kun se hoitaa heti kokkauksen jälkeen.