Raikas fenkoli-melonisalaatti
Ihana kesäsalaatti vaikkapa grilliruokien kylkeen!
Espanjalaisten melonien sesonkikausi on alkanut ja minunkin on viime aikoina tehnyt koko ajan mieli erilaisia melonisalaatteja. Tämä cantaloupe- ja hunajamelonista, fenkolista ja yrteistä valmistettu salaatti on ihanan kesäinen ja sen viimeistellään paahdetuilla manteleilla ja hyvällä oliiviöljyllä.
Tämä salaatti on tosi ihanaa esimerkiksi erilaisten grilliruokien kanssa tai muiden kesäisten kasvispääruokien kaverina. Kokeile tämän salaatin kanssa vaikkapa kirsikkaglaseerattua seitania tai rapeita savutofufileitä. Jos kaipaat vegaanisille schnitzeleille raikkaampaa lisuketta, tämä salaatti sopii täydellisesti myös niiden kanssa!
Kasvatan tänä vuonna taas itse fenkoleita kasvimaalla ja jos sinulla on sama projekti käynnissä, suosittelen hyödyntämään tähän salaattiin myöhemmin kesällä myös fenkolin lehdet. Kun lehtiä on saatavilla, niitä voi käyttää tämän salaattiin joukkoon runsain mitoin enemmän kuin ohjeessa neuvotaan!
Resepti on inspiroitunut Simply Scratch -blogin meloni-fenkolisalaatista.
Fenkoli-melonisalaatti
Lisukkeeksi neljälle
Salaatti
- 1 fenkoli
- ¼ cantaloupemelonia (noin 350 g)
- ¼ hunajamelonia (noin 350 g)
- ½ dl silputtua minttua
- ½ dl silputtua sitruunamelissaa
- 1 luomusitruunan kuori
- ½ sitruunan mehu
- 25 g kuorellisia manteleita
- 1-2 rkl silputtuja fenkolinlehtiä
- ½ dl kylmäpuristettua oliiviöljyä
- 1 rkl ravintohiivahiutaleita
- sormisuolaa
- mustapippuria
- Valmista ensin manteliöljy. Paahda mantelit kuivalla, kuumalla paistinpannulla ja rouhi ne sitten veitsellä. Silppua fenkolinlehdet (jos niitä on saatavilla). Sekoita kaikki aineet yhteen.
- Leikkaa fenkolista kuiva kanta ja leikkaa fenkoli ohuiksi siivuiksi mandoliinilla. Kuori melonit ja leikkaa nekin mandoliinilla ohuiksi lastuiksi.
- Laita melonit ja fenkoli kulhoon. Lisää sitruunan raastettu kuori ja mehu sekä silputut yrtit. Lisää manteliöljy ja sekoita kaikki aineet yhteen.
- Tarkista suolan ja sitruunan määrä.
Huomioita reseptistä
- Jos olet allerginen mantelille, korvaa ne muilla pähkinöillä tai siemenillä.
- Ravintohiivahiutaleet tuovat tähän umamia. Hiutaleita löydät hyvinvarustetuista ruokakaupoista. Täältä voit lukea lisää ravintohiivahiutaleiden käyttämisestä ruoanlaitossa.
- Salaatti on parhaimmillaan, kun syöt sen muutaman tunnin sisällä valmistamisesta, mutta säilyy seuraavaankin päivään!
- Voit käyttää salaatissa myös pelkkää sitruunamelissaa tai pelkkää minttua. Tai voit jättää ne pois ja laittaa tilalle fenkolinlehtiä, mikäli niitä on saatavilla.
