Kasvissyöjän ei tarvitse joulupöydässä mutustella pelkkiä laatikoita, sillä kinkkukin luonnistuu pienellä vaivalla gluteenijauhoista. Kinkku säilyy hyvänä jääkaapissa lähes viikon ja sen voi myös pakastaa. Tämä ruokalaji kannattaa muutenkin valmistaa vähintään päivää etukäteen, sillä se vain paranee levättyään yön tai pari jääkaapissa.
Kinkun alkuperäinen resepti löytyy Inna Somersalon Yllin kyllin -keittokirjasta nimellä seitanpaisti (s. 192). Jos jokunen joululahja on vielä hankkimatta, kirjaa saa edullisesti esimerkiksi Adlibriksestä!
Kinkusta tulee melko pienehkö ja viimeksi syötiin tuo kaksin melkein kokonaan yhden illan aikana. Useampia syöjiä tai koko viikon kestäviä joulusyöminkejä varten kannattaa tehdä parikin kinkkua. Alkuperäisessä ohjeessa paistoajaksi mainitaan noin tunti, mutta kinkku vaatii ainakin meidän uunissa lähes 1,5 tunnin paistoajan, muuten se jää keskeltä raa’aksi. Vähensin reseptistä myös suolan määrää, sillä 0,5 desilitraa soijakastiketta ja teelusikallinen suolaa oli liikaa ainakin omille makunystyröilleni.
seitankinkku
- 4 dl gluteenijauhoja
- 1 dl gramjauhoja
- 1 dl soijajauhoja
- 1 rkl kasvisliemijauhetta
- 1/4 tl suolaa
- 0,5 tl garam masalaa
- 1 tl savupaprikajauhetta
- 1/4 tl jauhettua inkivääriä
- 1 tl valkosipulijauhetta
- 0,5 dl soijakastiketta
- 0,5 dl oliiviöljyä
- 2,5 dl vettä
Marinadi:
- 3 rkl oliiviöljyä
- 1 rkl soijakastiketta
- 1 rkl omenaviinietikkaa
- 1 rkl tomaattipyrettä
- 0,5 dl vettä
- Sekoita kuivat aineet.
- Lisää öljy ja soijakastike veteen ja kaada jauhoihin. Sekoita ja vaivaa muutaman minuutin ajan. Muotoile paistiksi.
- Sekoita marinadin aineet ja kaada paistin päälle. Anna paistin marinoitua vähintään pari tuntia tai mielellään yön yli.
- Kääri paisti folioon ja paista 175 asteessa noin 1,5 tuntia. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.
Kinkun kaveriksi tarvitaan tietysti sinappia ja perinteiset joululaatikot, joihin löytyy hyvät ohjeet Vegaaniliiton joulusivuilta. Seitankinkun kanssa kannattaa kokeilla Daylesford Organicsin täysjyväsinappia, jota pitäisi löytyä ainakin Stockmannilta.
