Punajuurikeitto

Syksy on mitä loistavinta aikaa kokkailla erilaisia keittoja. Punajuuret ovat tähän aikaan vuodesta parhaimmillaan, joten niistä kannattaa nyt tehdä keittoa, joka lämmittää mukavasti kylminä syyspäiviniä.

Punajuuri ei varsinaisesti ole mikään suosikkiraaka-aineeni, enkä esimerkiksi tykkää yhtään punajuuripihveistä (ja jostain syystä kasvissyöjille tarjotaan aina joka paikassa punajuuripihvejä, ihan niin kuin mitään muuta vihannesta tai juuresta ei olisi olemassa). Punajuurikeitosta minulla sen sijaan on pelkästään hyviä kokemuksia. Äiti teki kotona aina todella hyvää punajuurikeittoa, ja puutarhurikoulussa vegaaneille oli aina silloin tällöin tarjolla punajuuri-kikhernekeittoa, joka oli ehkä parasta ruokaa, mitä olen koulussa koskaan syönyt.

Punajuurikeitto on parhaimmillaan hyvän ruisleivän kanssa tarjottuna.

PUNAJUURI-KIKHERNEKEITTO

• n. 700 g punajuuria
• 2 sipulia
• 2 valkosipulinkynttä
• 2 pienehköä porkkanaa
• 2 lehtisellerin vartta
• 1 rkl öljyä
  
• 1,5-2 l vettä
• 2 laakerinlehteä
• 1 kasvisliemikuutio
• 1 rkl punaviinietikkaa
• 1 tl sokeria
• 1 tlk kikherneitä
• suolaa ja pippuria

1. Kuori punajuuret ja leikkaa ne suikaleiksi ja sipulit puolirenkaiksi. Silppua myös valkosipuli ja leikkaa porkkanat ja sellerit.
2. Kuullota kattilan pohjalla öljyssä sipuleita minuutin verran. Lisää punajuuret, porkkanat ja sellerit. Kaada päälle vesi ja lisää joukkoon kasvisliemikuutio ja laakerinlehdet sekä punaviinietikka ja sokeri. Anna kiehua noin tunti  keskilämmöllä tai kunnes punajuuret ovat pehmeitä.
3. Mausta keitto suolalla ja pippurilla. Lisää keittoon kikherneet ja anna vielä kiehahtaa.

Jos mielesi tekee punajuurikeittoa, mutta et ehdi/jaksa/viitsi ryhtyä keittelemään punajuuria alusta asti itse, löytyy Pirkka-sarjasta näppärä muovipötkössä myytävä punajuuri-perunasose, josta syntyy hyvä arkikeitto lisäämällä joukkoon purkin kaurakermaa ja yrttimaustetta. Kannattaa testata!