Currylla maustettu linssi-quinoasalaatti on ihana kevyt lounas sellaisenaan, mutta tätä kannattaa kokeilla myös pitaleipien täytteenä!
Olen viime aikoina raahannut töihin mukaan monta kertaa viikossa jonkunlaista salaattia. Melkein aina lounassalaattini käsittää kokoelman erilaisia jääkaapista löytyviä rehuja sekä paistettua tofua tai soijasuikaleita. Tofusalaatti alkaa kyllä jossain vaiheessa kyllästyttää, joten vaihdoin välillä tilalle linssejä ja quinoaa. Tämä oli tosi hyvää sellaisenaan, mutta taidan huomenna pakata eväsrasiaan lisäksi vielä muutaman kirsikkatomaatin.
Linssi-quinoasalaatti
2-3 annosta, tai lisukkeena isommalle joukolle
-
2 dl vihreitä linssejä
-
0,75 dl quinoaa
-
kasvisliemikuutio
-
2 tl curryjauhetta
-
0,5 sitruunan mehu
-
2 tl kylmäpuristettua oliiviöljyä
-
1/4 tl agavesiirappia tai muuta makeutusta
-
mustapippuria myllystä
-
villirucolaa, mizunaa, punajuuren lehtiä, viinisuolaheinää tai niiden sekoitusta
-
Keitä linssit kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Älä kuitenkaan keitä liian kauan, etteivät linssit hajoa liikaa!
-
Keitä quinoa sillä aikaa toisessa kattilassa kasvisliemikuutiolla maustetussa vedessä.
-
Kaada linsseistä ja quinoasta ylimääräinen vesi pois ja kumoa ne kulhoon. Mausta curryjauheella, sitruunamehulla, oliiviöljyllä, agavesiirapilla ja mustapippurilla. Tarkista suolan määrä.
-
Anna linssi-quinoaseoksen jäähtyä ja lisää sitten joukkoon villirucola.
Ensi viikolla on muuten äitienpäivä! Minä olen tietenkin äitienpäivän töissä ja koko viikko on sen verran haipakkaa kukkakaupassa, että tuskin uusia kakkureseptejä on luvassa. Jos ehtisin, leipoisin kyllä äidille vaikka maapähkinävoi-raparperikakun. Hollantilaisia raparpereja ainakin saa jo kaupasta, jos omat ovat vielä maan uumenissa :)
