Rosmariinipavut
Tunnustan: olen laiska papujen keittelijä ja turvaudun lähes aina tölkkikamaan. Papujen keittäminen on kuitenkin aina sen pienen vaivan arvoista, varsinkin kun keitinliemen voi maustaa millä tahansa ja lopputuloksena on tölkkitavaraa paljon paremman makuiset pavut.
Netissä leviää sitkeä harhaluulo, että papuja keittäessä ei saisi käyttää suolaa, sillä se hidastaa tai jopa estää papujen kypsymisen. Esimerkiksi täältä löytyy pitkä keskustelu aiheesta. Minä olen (ja niin on moni muukin) tullut empiiristen kokeideni perusteella siihen lopputulokseen, että jos keität pavut ilman suolaa, saat aikaan kattilallisen mauttomia papuja, kun taas suolan ja mausteiden kanssa maukkaita yksilöitä tismalleen samassa ajassa. Jos pavut eivät tahdo kypsyä, syynä on liian vanhat pavut, ei suola.
Nämä rosmariiniliemessä keitetyt pavut ovat ihania ihan missä vaan. Käytän itse jättipapuja useimmiten salaateissa tai pastaruokien joukossa. Yleensä pyöräytän annoksen papuja teelusikallisessa punaista vegaanista pestoa, paistan kevyesti pannulla ja lisään salaatteihin. Nam! Tästä ohjeesta tulee iso satsi papuja, mutta osan voi hyvin pakastaa myöhempää käyttöä varten.
Rosmariinipavut
-
400 g kuivattuja jättipapuja*
-
3 oksaa rosmariinia
-
3 laakerinlehteä
-
2 isoa valkosipulinkynttä kuorineen
-
1 lehtisellerin varsi
-
1 kasvisliemikuutio
-
0,5 tl suolaa
-
kylmäpuristettua oliiviöljyä
-
Liota papuja kylmässä vedessä yön yli. Kaada vesi pois ja huuhtele pavut hyvin.
-
Kaada pavut kattilaan ja lisää vettä kunnes pavut ovat reilusti veden alla. Lisää kattilaan rosmariini, laakerinlehdet, valkosipulinkynnet, pilkottu lehtisellerin varsi, kasvisliemikuutio ja suola.
-
Keitä papuja 1 – 1,5 h tai kunnes ne ovat pehmeitä. Kaada keitinliemi pois, poista papujen joukosta valkosipulit, laakerinlehdet, sellerit ja paksut rosmariinin oksat. Sekoita papujen joukkoon reilu loraus oliiviöljyä.
*Jättipapuja kutsutaan myös nimellä voipapu tai iso valkoinen papu.
8 kommenttia “Rosmariinipavut”