Paahdettu bataatti-papusalaatti
Täyttävä ja herkullinen bataatti-papusalaatti on nappivalinta tällaisiin päiviin, kun talvimyrsky ulvoo nurkissa.
Sitä tulee helposti ajateltua, että on ihan sama, mitä öljyä heittää paistinpannulle. Rasva kuin rasva. Olin toki kuullut erilaisten rasvojen paisto-ominaisuuksista, mutta asiaa ei kyllä ole tullut sen kummemmin ajateltua ennen kuin on kokeillut erilaisia öljyjä käytännössä ja huomannut selkeän eron. Tavallinen rypsiöljy toimii hyvänä ja edullisena perusrasvana, mutta olen nyt parin viikon ajan testaillut tositoimissa BonRED punaista palmuöljyä tykästynyt sen käyttöön erityisesti paistoöljynä. Useimmat kasviöljyt ikään kuin haihtuvat pannulta kovemmissa lämpötiloissa, mutta palmuöljy pitää pannun tasaisen rasvaisena ja tekee esimerkiksi tofuun erinomaisen paistopinnan.
Mutta eikös se palmuöljy ollut kauhean pahaksi ympäristölle? Sademetsiäkin hakataan palmuviljelmien tieltä ja ekosysteemi kärsii? Nämä kysymykset heräsivät ensimmäisenä mieleen, kun sain yhteydenoton turkulaiselta yritykseltä, joka pullottaa BonRED-palmuöljyä. Sain nopeasti vastauksen, että palmuöljyn eettisyys varmistetaan useilla erilaisilla sertifikaateilla (esim. RSPO). Valmistaja kertoi öljystä lisäksi seuraavaa: Olemme itse kiinteästi yhteydessä valmistajaan ja pyrimme myös näin varmistamaan toimittajamme luotettavuutta. Öljypalmu tuottaa satoa keskimäärin 25 vuotta, aluskasvillisuus saa kasvaa viljelmillä, aluetta ei tarvitse aidata eikä viljelmälle tarvitse tehdä juuri mitään muuta kuin korjata satoa. Öljypalmuviljelmän sato on 13 kertainen hehtaarille soijaviljelmään verrattuna, se tuottaa happea yli 8 kertaa enemmän ja imee hiilidioksidia yli 8 kertaa enemmän hehtaarille kuin esimerkiksi soijaviljelmä. Myös muihin öljykasveihin verrattuna öljypalmun tuottavuus on moninkertainen.
Näillä meriiteillä uskalsin ottaa öljyn koekäyttöön, ja olen kyllä varma, että tällä paistellaan keittiössämme usein jatkossakin. Palmuöljyn rasva on kuitenkin tyydyttynyttä, ja tieteellinen konsensus on voi- ja kookosöljybuumista huolimatta edelleen se, että tyydyttymättömät rasvahapot ovat niitä terveellisiä rasvoja. Vegaanina tyydyttyneitä rasvahappoja ei kylläkään tule muusta kuin kookos- ja palmurasvasta, joten itse ainakin käytän niitä huoletta, vaikkakin säästeliäästi. BonRED-palmuöljyssä on kuitenkin myös runsaasti vitamiineja. Öljyn terveysvaikutuksista voi lukea lisää BonREDin nettisivuilta.
Olen käyttänyt palmuöljyä paitsi pannulla paistaessa, myös erilaisissa uuniruoissa. Palmuöljyssä on myös hauska, vähän porkkanamainen maku, joten se sopii hyvin myös salaatinkastikkeisiin.
Salaatti-nimestään huolimatta tällä ruoalla taltutetaan kovempikin nälkä. Tästä taisi tulla kertaheitolla yksi suosikkisalaateistani :) Tämä salaatti on parhaimmillaan kun bataatit ovat vielä lämpimiä, mutta maistuu hyvin myös kylmänä.
Bataatti-papusalaatti
3-4 annosta
Paahdetut bataatit:
- n. 650 g bataattia
- 3 rkl BonRED punaista palmuöljyä
- 1 tl juustokuminaa
- 1 tl valkosipulijauhetta
- 1/4 tl chilijauhetta
- 1/4 tl suolaa
- mustapippuria myllystä
Muut aineet:
- 1 tlk kidneypapuja
- 1 tlk ruskeita papuja
- 2-3 kevät-/salaattisipulia varsineen
- 1-2 tl BonRED punaista palmuöljyä
- suolaa ja pippuria
- 1 iso avokado
- 1 ruukku korianteria
- noin 100 g tuoretta babypinaattia tai muuta vihreää
- Kuori ja paloittele bataatti. Yhdistä öljy ja mausteet ja sekoita mausteseos bataattien joukkoon. Paahda bataatteja 225 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia tai kunnes ne ovat aivan pehmeitä ja saaneet kauniin värin pintaansa. Tarkista suola.
- Huuhtele ja valuta pavut. Silppua sipulit ja yhdistä ne suuressa kulhossa papujen kanssa. Mausta öljyllä, suolalla ja pippurilla. Lisää aavistuksen jäähtyneet bataattikuutiot joukkoon.
- Lisää seuraavat aineet vasta hiukan ennen tarjoilua: Leikkaa avokado viipaleiksi ja murenna papu-bataattiseoksen joukkoon. Silppua korianteri ja lisää se salaatin sekaan yhdessä pinaatinlehtien kanssa.
BonRED punaisen palmuöljyn myyntipaikat löytyvät täältä.
Yhteistyössä BonRED
42 kommenttia “Paahdettu bataatti-papusalaatti”