Tämä resepti on alun perin Vegaanin keittiössä -kirjastani. Soijasuikalereseptien perään on kyselty, joten lainaan omaa reseptiäni :)
Tuntuu, että Vegaanin keittiössä -kirjan ilmestymisestä on kulunut jo ikuisuus, vaikka tosiasiassa sehän putkahti kauppoihin vasta viime syksynä. Täytyy sanoa, että kirjan suosio pääsi yllättämään sekä minut että varsinkin kustantajan – opuksestahan painettiin kesän alussa jo kolmas painos!
Soijasuikaleiden valmistaminen ei ole mitään rakettitiedettä, mutta toki vaatii oman tuntumansa ennen kuin ne oppii maustamaan kunnolla. Minulla on ollut pitkään työn alla postaus siitä, miten kuivia soijatuotteita valmistetaan. Katsotaan, minkälaisella aikataululla ehdin saada sen valmiiksi!
Tässä kuitenkin yksi versio siitä, miten soijasuikaleet voi valmistaa. Appelsiini ja tähtianis on hauska ja vähän erilainen makuyhdistelmä. Marinointiaikaa lukuun ottamatta tämä ruoka valmistuu nopeasti. Aamuihmisenä keittelen itse soijasuikaleet aamulla valmiiksi ja laitan ne marinoitumaan, jolloin ruoka on esivalmisteltu iltaa varten.
Appelsiininen soijasuikalewokki kesäkurpitsanuudeleilla
4 annosta
- noin 4 dl soijasuikaleita
- vahvaa kasvislientä
Marinadi:
- 3 valkosipulinkynttä
- 1 mieto tuore chili (tai maun mukaan)
- 1 tl korianterinsiemeniä
- 1 tähtianis
- 1 tl raastettua appelsiinin kuorta
- 1 appelsiinin mehu
- ¼ dl soijakastiketta
- 1 tl valko- tai riisiviinietikkaa
- 1 rkl raastettua inkivääriä
- 1 tl fariinisokeria
Wokkiin:
- 150 g pitkiä vihreitä papuja (pakastettuja tai tuoreita)
- 2 sipulia
- 1 porkkana
- 1 kesäkurpitsa
- ½ appelsiinin mehu
- 2 rkl öljyä
- Laita soijasuikaleet kiehumaan kasvisliemeen ja valmista sillä välin marinadi. Silppua valkosipulit ja chili. Murskaa korianterinsiemenet ja tähtianis morttelissa. Raasta appelsiinin kuori ja inkivääri. Sekoita kaikki marinadin aineet kulhossa yhteen.
- Kun soijasuikaleet ovat kiehuneet pehmeiksi (noin 10 minuuttia), kaada ne lävikkoon ja painele kuiviksi esimerkiksi paistinlastan avulla. Laita soijasuikaleet sulkijalla varustettuun muovipussiin ja kaada marinadi päälle. Kääntele pussia, jotta marinadi levittyy kaikkialle. Anna suikaleiden maustua jääkaapissa vähintään pari tuntia tai yön yli.
- Keitä papuja muutama minuutti suolalla maustetussa vedessä. Leikkaa sillä välin sipuli ohuiksi viipaleiksi ja leikkaa porkkana kapeiksi tikuiksi. Käytä kesäkurpitsa spiralointikoneen läpi.
- Kuumenna öljy wokkipannussa ja lisää siihen sipulit ja porkkanat. Kuullota hetki ja lisää sitten pannulle appelsiinin mehu. Paista, kunnes neste on haihtunut. Lisää sitten pannulle soijasuikaleet marinadeineen ja jatka vielä paistamista kunnes pannulla ei enää ole nestettä. Kääntele lopuksi kesäkurpitsa ja pavut wokin joukkoon.
Vinkki! Spiraalileikkureita saa keittiötarvikeliikkeistä muutamalla kympillä. Se on hauska lisä keittiöön, erityisesti jos olet yhtä innokas kesäkurpitsaspagetin tai -nuudeleiden syöjä kuin minäkin. Voit kuitenkin yhtä hyvin leikata kesäkurpitsasta pitkittäin siivuja juustohöylällä, jolloin saat kesäkurpitsafettucinea – se sopii aivan mainiosti tähänkin reseptiin! Paksumpaa fettucinea kannattaa paistaa 1-2 minuuttia, kun taas ohuemman kesäkurpitsaspagetin voi sekoittaa valmiin ruoan joukkoon. Jos kesäkurpitsanuudelit eivät innosta, tähän reseptiin sopii tietenkin hyvin myös ihan tavalliset vehnänuudelit.
Resepti ja kuva on ilmestynyt alun perin Vegaanin keittiössä -kirjassa (Readme.fi 2014)
