Tämä tuhti pastasalaatti pelastaa kesäpäivien lounaspulmat. Sopii myös piknikille!
Uunissa paahdettu parsa on tähän aikaan vuodesta parasta pikaruokaa. Ja jos minulta kysytään, uunissa paahtaminen tai grillaaminen on paras tapa valmistaa tätä kevään ja alkukesän herkkua. Viime päivien helteiden ansiosta keittiössä ei ole tehnyt mieli hääriä ylimääräistä mutta onneksi monet parsaruoat valmistuvat nopeasti! Tällä kertaa parsasta syntyi helppo ja superhyvä pastasalaatti.
Parsa-pastasalaatti tofulla
noin 4 annosta
- 1 puntti vihreää parsaa
- oliiviöljyä ja suolaa
- 3-4 dl gnocchi-pastaa
- 1 pkt marinoitua tofua
- 3 lehtikaalin lehteä
- 250 g keltaisia kirsikkatomaatteja
Pähkinäpesto:
- 1/2 dl saksanpähkinöitä
- 1/2 dl cashewpähkinöitä
- 1/2 dl ravintohiivahiutaleita
- 1 ruukku basilikaa
- 2 rkl sitruunamehua
- suolaa
- oliiviöljyä
- Kuumenna uuni (225°C). Jos parsat ovat paksuja, kuori niiden varret ohuelti. Laita parsat uunipellille leivinpaperin päälle. Pirskottele päälle oliiviöljyä ja mausta suolalla. Paahda uunissa noin 10 minuuttia ja leikkaa parsat sitten paloiksi.
- Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan sillä välin, kun parsat ovat uunissa. Huuhtele kylmällä vedellä.
- Kuivaa tofu kevyesti talouspaperilla ja pilko se kuutioiksi. Paista tofu pannulla oliiviöljyssä, kunnes se on saanut kauniin värin pintaansa.
- Valmista pesto soseuttamalla kaikki aineet sauvasekoittimella paksuksi pestoksi. Lisää oliiviöljyä, kunnes peston koostumus on sopiva.
- Sekoita yhteen parsat, keitetty pasta ja pesto. Revi joukkoon lehtikaalin lehdet (poista lehtiruodit) ja halkaise kirsikkatomaatit. Sekoita kaikki aineet yhteen salaattikulhossa.
