Kermaisen pähkinäinen kukkakaalikeitto talven lämmikkeeksi.
Jos tänään ei ole ihan pakko poistua lähikauppaa pidemmälle, aion pysytellä visusti sisällä pakoilemassa pakkasta ja hyytävän kylmää tuulta, joka on onneksi eilisestä jo hieman hellittänyt. Keittelin eilen ison kattilallisen tätä ihanan pehmeää cashew-kukkakaalikeittoa, joten ruokahommatkin ovat siltä osin hallussa!
Teen harvoin sosekeittoja ilman kaurakermaa tai kookosmaitoa, mutta tässä keitossa kerman virkaa toimittaa sekaan soseutetut cashewpähkinät, jotka tekevät keitosta ihanan pehmeän makuisen.
Cashewpähkinä-kukkakaalikeitto
neljälle
- 1 reilun kokoinen kukkakaali
- 1 sipuli
- 2 valkosipulinkynttä
- 3 dl (noin 175 g) cashewpähkinöitä
- noin 8 dl vettä
- 1 1/2 kasvisliemikuutiota
- 1 tlk valkoisia papuja
- suolaa
- mustapippuria myllystä
- 1 rkl sitruunamehua
- 2 rkl tuoreita timjaminlehtiä (ja muutama oksa koristeluun)
- kylmäpuristettua oliiviöljyä
- Poista kukkakaalista lehdet ja paloittele se. Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet.
- Kuumenna 1 rkl öljyä kattilan pohjalla. Lisää sipulit ja kuullota hetki. Lisää sitten kattilaan kukkakaalit, puolet cashewpähkinöistä, suurin osa vedestä ja kasvisliemikuutiot. Keitä noin 10 minuuttia tai kunnes kukkakaalit ovat pehmeitä. Huuhtele ja valuta pavut ja lisää ne keiton joukkoon.
- Sillä välin kun keitto kiehuu, paahda loput cashewpähkinät kuivalla, kuumalla paistinpannulla.
- Soseuta keitto sauvasekoittimella ja lisää tarvittaessa vettä, kunnes keiton koostumus on sopiva.
- Mausta keitto suolalla, pippurilla, timjaminlehdillä ja sitruunamehulla.
- Annostele keitto lautasille ja lisää pinnalle paahdettuja pähkinöitä, tuoretta timjamia ja hyvää oliiviöljyä.
