Tofuskagen-perunasalaatti

Raikas ja täyttävä perunasalaatti vaikkapa vappupiknikille.

Tämä salaatti on saanut inspiraationsa helsinkiläisen Harju8-ravintolan listalla aikaisemmin olleesta tofuskagensalaatista. Salaatissa oli lisäksi uuden sadon miniporkkanoita ja marinoitua punasipulia, joten niitäkin voi kaikin mokomin lisätä joukkoon jos siltä tuntuu.

Jos viet salaattia vappupiknikille, voit valmistella salaatin muuten etukäteen valmiiksi, mutta lisää kastike ja tofuskagen salaatin joukkoon vasta hetki ennen tarjoamista.

Tofuskagen-perunasalaatti

4 annosta

• 650 g (uusia) perunoita
• 150 g salaattisekoitusta (esim. Pirkka Provence)
• kourallinen sokeriherneitä
• 1 rkl kapriksia
• 1 kevätsipuli silputtuna
• tuoretta tilliä
• 3 rkl kurpitsansiemeniä

Kastike

• ½ sitruunan raastettu kuori
• ½ dl sitruunamehua
• 2 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
• 2 tl agavesiirappia
• suolaa
• mustapippuria

Tofuskagen

• 250 g maustamatonta tofua
• 1 dl vegaanista majoneesia (esim. Hellman’s)
• 1 dl turkkilaista kaurajogurttia (Oatly) tai kaurafraichea
• 2 rkl kapriksia
• 2 kevätsipulia silputtuna
• ½ sitruunan raastettu kuori
• 1-2 rkl sitruunan mehua
• ½ dl tuoretta tilliä silputtuna
• mustapippuria myllystä
• suolaa

1. Keitä perunat ja anna niiden jäähtyä.
2. Valmista sillä aikaa kastike sekoittamalla kaikki aineet yhteen.
3. Valmista tofuskagen murustamalla maustamaton tofu kulhoon. Sekoita tofumuru yhteen majoneesin ja turkkilaisen jogurtin kanssa. Lisää kaikki loput aineet ja sekoita.
4. Leikkaa perunat suupaloiksi ja kokoa laakealle lautaselle perunat, salaattisekoitus, sokeriherneet, kaprikset ja kevätsipuli. Sekoita kastike joukkoon.
5. Lusikoi tofuskagen salaatin päälle. Ripottele päälle kurpitsansiemeniä ja viimeistele tuoreella tillillä.