Punajuuri-veriappelsiinisalaatti inkivääritofulla

Inkivääri-misokastikkeella viimeistelty herkkusalaatti talven parhaista raaka-aineista.

Paahdetut punajuuret, veriappelsiini, lehtikaali ja aasialaisittain maustettu tofu on ihana yhdistelmä! Tämä talvinen salaatti viimeistellään vielä herkullisella veriappelsiini-inkiväärikastikkeella, jossa on mukana misoa.

Veriappelsiineja kannattaa syödä nyt mielin määrin, kun ne ovat sesongissa!

punajuuri-veriappelsiinisalaatti inkivääritofulla

4 annosta

• 1 kg punajuuria
• öljyä ja suolaa paahtamiseen
• 200 g lehtikaalia
• saksanpähkinöitä
• 3 veriappelsiinia

tofu

• 2 x 250 g maustamatonta tofua
• ½ veriappelsiinin mehu
• 2 rkl soijakastiketta
• 2 rkl agavesiirappia
• 1 rkl raastettua inkivääri
• 2 valkosipulinkynttä raastettuna
• seesami- tai oliiviöljyä paistamiseen

veriappelsiini-inkiväärikastike

• 1 dl veriappelsiinin mehua
• 2 tl vaaleaa misotahnaa
• 2 tl riisiviinietikkaa
• 2 tl agavesiirappia
• 2 tl kylmäpuristettua seesamiöljyä tai oliiviöljyä
• 1 ½ rkl raastettua inkivääriä

1. Laita ensin punajuuret paahtumaan. Kuumenna uuni 225°C. Pese punajuuret, poista kuiva kanta ja leikkaa punajuuret lohkoiksi. Pyörittele punajuuret öljyssä, mausta suolalla ja paahda noin 35 minuuttia tai kunnes punajuuret ovat aivan pehmeitä ja saaneet väriä pintaansa. Paistoaika vaihtelee punajuurilohkojen koon ja uunin mukaan, joten pidä punajuuria silmällä!
2. Valmista tofu sillä välin kun punajuuret ovat uunissa. Revi tofu suupaloiksi ja painele kevyesti kuivaksi keittiöpyyhkeellä. Sekoita maustekastikkeen aineet yhteen. Kuumenna runsaasti öljyä paistinpannulla. Lisää tofut ja paista noin 5 minuuttia tai kunnes tofu on saanut väriä pintaansa. Kaaada maustekastike pannulle ja kuumenna keskilämmöllä, kunnes neste on haihtunut. Siirrä tofut sivuun.
3. Poista lehtikaaleista paksut lehtiruodit ja revi lehtikaalit paloiksi. Sekoita veriappelsiini-inkiväärikastikkeen aineet yhteen ja sekoita suurin osa kastikkeesta käsin kevyesti hieroen lehtikaalien joukkoon (näin lehtikaalin lehdet pehmenevät).
4. Kuori veriappelsiinit veitsellä niin, että uloin kalvo poistuu. Leikkaa veriappelsiinit viipaleiksi.
5. Kokoa salaatti lautasille kun punajuuret ja tofu ovat vielä lämpimiä. Viimeistele saksanpähkinöillä ja yli jääneellä kastikkeella.

Huomioita reseptistä

• Jos et syö koko salaattia heti, säilytä sen osaset erillään, niin salaatti säilyy syötävänä useamman päivän! Voit halutessasi lämmittää punajuuret ja tofun uudelleen (pannulla) ennen syömistä, mutta salaatti on hyvää myös kylmänä.
• Kylmäpuristetussa seesamiöljyssä on paahdettua seesamiöljyä miedompi maku ja se sopii tähän reseptiin mielestäni paahdettua paremmin. Paahdetun seesamiöljyn maku jyrää veriappelsiinin, joten suosittelen käyttämään tähän reseptin mukaisesti joko kylmäpuristettua seesamiöljyä tai oliiviöljyä.