Punaviinissä haudutettua seitania

Punaviinillä ja rosmariinilla maustettu seitan sopii täydellisesti pääsiäispöytään!

Kaipasin pääsiäiseksi uutta reseptiä tälle ikivanhalle rosmariiniseitanille, joten kehittelin siitä tällaisen helpomman version. Tässä reseptissä seitan kypsennetään kokonaan uunissa, eikä sitä siis tarvitse erikseen keittää. Seitanin koostumus jää tällä taktiikalla todella mureaksi, joten jos olet kaipaillut koostumukseltaan pehmeää seitania, tämä voi hyvinkin olla sun juttu!

Tämä ruoka on parhaimmillaan vasta seuraavana (tai sitä seuraavana) päivänä, joten voit hyvin valmistaa ruoan etukäteen. Seitanin koostumuskin vähän muuttuu kylmäsäilytyksen myötä.

Punaviinissä haudutettua seitania

6 annosta

Seitan

• 2 ½ dl gluteenijauhoja
• ½ dl kikhernejauhoja
• 1 rkl sipulijauhetta
• 1 rkl valkosipulijauhetta
• 1 rkl savupaprikajauhetta
• ¼ tl suolaa
• mustapippuria myllystä
• 1 ¾ dl vettä
• 2 rkl kasvisfondia

Muut aineet

• 1 sipuli
• 4 valkosipulinkynttä
• 1 lehtisellerin varsi
• 300 g ruskeita herkkusieniä
• 3 rkl rypsiöljyä
• 2 tl paprikajauhetta
• 1 rkl tomaattisosetta
• 2 x 500 g tomaattimurskaa
• 1 dl vettä
• 2 dl punaviiniä
• 1 rkl balsamiviinietikkaa
• 1 rkl yrttimaustesekoitusta
• 2 laakerinlehteä
• 2 tl sokeria
• ½ tl chilihiutaleita
• 2 kasvisliemikuutiota
• 3 tuoretta rosmariininoksaa (tai 1 rkl kuivattua)

Lisäksi tarjoiluun

• (tuoretta rosmariinia koristeluun)
• paistettuja perunoita

1. Valmista ensin seitan. Yhdistä kuivat aineet kulhossa. Yhdistä vesi ja kasvisfondi ja sekoita neste kuivien aineiden joukkoon. Vaivaa taikinaa noin minuutin ajan.
2. Lohko sipuli ja hienonna valkosipulinkynnet. Hienonna sellerinvarsi. Lohko herkkusienet noin 4 osaan.
3. Kuumenna rypsiöljy paistokasarin pohjalla. Lisää sienet ja paista muutaman minuutin ajan. Lisää sipulit ja selleri ja jatka paistamista, kunnes sipulit ovat pehmenneet. Mausta paprikajauheella.
4. Lisää kasariin tomaatisose ja kaada joukkoon tomaattimurska. Huuhtele purkit vedellä ja kaada vesi kasariin. Lisää punaviini, balsamiviinietikka ja mausteet ja hauduttele miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia.
5. Pilko sillä välin seitan pieniksi suupaloiksi (ota huomioon, että se turpoaa hieman nesteessä) ja sekoittele ne irrallisina kastikkeen joukkoon.
6. Kuumenna uuni 200°C. Kaada seitanpaistos laakeaan uunivuokaan ja paista ensin foliolla peitettynä 45 minuuttia. Poista folio, sekoita ainekset ja jatka paistamista vielä toiset 45 minuuttia tai kunnes neste on lähes haihtunut ja pinta alkaa saada väriä.
7. Tarjoa ruoka esimerkiksi perunoiden kanssa.

Huomioita reseptistä

• Suosittelen kypsentämään ruoan uunissa laakeassa astiassa, esimerkiksi uunivuoassa. Jos seitan ei pääse yhtään paahtumaan ja kuivahtamaan, se saattaa jäädä jopa liiankin pehmeäksi.
• Tämä, kuten muutkin uuniruoat, vain paranee uudelleenlämmityksen myötä. Voit siis hyvin valmistaa ruoan jo hyvissä ajoin ennen syömistä.
• Tähän käy mikä tahansa punaviini ja voit hyvin käyttää yli jääneitä pullon loppuja. En ole tehnyt reseptistä punaviinitöntä versiota, joten en valitettavasti osaa sanoa miten se toimii.
• Jos olet allerginen sellerille, jätä se pois ohjeesta.
• Gluteenijauhojen saatavuudessa tavallisissa ruokakaupoissa on ollut viime kuukausina ongelmia, mutta sitä voi tilata esimerkiksi Vegekaupasta.